Рецепты / Второе блюдо / Карп-белка
Карп-белка
Необычное блюдо из карпа с хрустящей обжаренной рыбой и кисло-сладким соусом. Подаётся эффектно, с зелёным горошком и кедровыми орехами.
Второе блюдоОсновное блюдоКитайская
🍽 2 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность сложно5 ингр.
Под стол №5 не подходит: способ: жарение; жарка в шагах; ≈746 ккал/порц.
746ккал на порцию
Белки 68.2 гЖиры 31.8 гУглеводы 44.8 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| карп | 750 | — | 953 | 133.7 | 42 | 0 |
| кукурузный крахмал | 100 | — | 329 | 1 | 0.6 | 85.2 |
| растительное масло | 20 | — | 177 | 0 | 20 | 0 |
| зелёный горошек | 30 | — | 24 | 1.6 | 0.1 | 4.3 |
| кедровые орехи | 15 | — | 9 | 0.1 | 0.9 | 0.1 |
| Итого (на порцию) | — | 746 | 68.2 | 31.8 | 44.8 |
- 0:00–0:10Очистить карпа от чешуи, удалить внутренности и жабры, голову отрезать и отложить.
- 0:10–0:20Острым ножом сделать надрез по спинке рыбы вдоль хребта и разрезать её на две половинки, разрезав рёберные кости. Хвост не отрезать.
- 0:20–0:25Отрезать хребтовую кость карпа максимально близко к хвосту, чтобы оба филе держались на хвосте.
- 0:25–0:30Перевернуть карпа кожей вниз и удалить все кости. После разделки тушка должна выглядеть так.
- 0:30–0:35Сделать надрезы поперёк филе карпа под косым углом к поверхности стола, не повредив кожу.
- 0:35–0:40Таким образом надрезать филе карпа по всей длине.
- 0:40–0:45Затем сделать надрезы вдоль филе карпа, но держа нож перпендикулярно столу. Будьте аккуратны: кожу не прорезать.
- 0:45–0:50После выполнения всех надрезов филе карпа должно выглядеть так.
- 0:50–0:55Приподнять карпа за хвост и, вывернув его кожей внутрь, потрясти, чтобы надрезанные части мяса отошли от кожи.
- 0:55–1:05Обвалять филе тушки карпа и голову в крахмале. В большую глубокую сковороду налить растительное масло слоем не менее 5 см и сильно разогреть. Аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы, но мясом наружу, опустить карпа во фритюр и обжарить до готовности. По готовности достать и выложить рыбу на бумажную салфетку, дав стечь лишнему жиру. Отдельно обжарить голову.
- 1:05–1:00В воке в небольшом количестве жира быстро обжарить мелко нарубленные чеснок, имбирь и жгучий перец. Добавить соус из томатной пасты, воды, уксуса, мирина или белого вина, сахара и соли. При закипании влить струйкой крахмал, разведённый в 100 мл воды, до получения необходимой густоты, добавить немного кунжутного масла и снять с огня.
- 1:00–1:00Рыбу выложить на тарелку, облить готовым соусом, посыпать свежим зелёным горошком и кедровыми орешками.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.