Рецепты / Закуска / Карпаччо из говядины в домашних условиях
Карпаччо из говядины в домашних условиях
Тонкие ломтики говяжьей вырезки с оливковым маслом, лимонным соком, каперсами, кедровыми орехами, рукколой и пармезаном. Блюдо подают очень свежим и без термической обработки мяса.
ЗакускаХолодные закускиИтальянская кухня
🍽 3 порц.⏱ 1 ч 30 минподготовка 1 чготовка 30 минсложность легко10 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: уксус бальзамический, руккола; жира ≈37 г/порц.
406ккал на порцию
Белки 16.8 гЖиры 36.8 гУглеводы 2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжья вырезка | 210 | — | 519 | 41.2 | 38.1 | 0 |
| лимон | 25 | — | 7 | 0.3 | 0.1 | 2.3 |
| оливковое масло | 60 | — | 530 | 0 | 60 | 0 |
| каперсы | 10 | — | 2 | 0.1 | 0.1 | 0.3 |
| смесь перцев горошком | 10 | 10 | 9 | 0.8 | 0.4 | 0.6 |
| соль морская | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сыр пармезан | 20 | — | 78 | 7.1 | 5.2 | 0.6 |
| кедровые орехи | 12 | — | 7 | 0.1 | 0.7 | 0.1 |
| уксус бальзамический | 15 | — | 56 | 0 | 5.5 | 1.1 |
| руккола | 30 | — | 8 | 0.8 | 0.2 | 1.1 |
| Итого (на порцию) | — | 406 | 16.8 | 36.8 | 2 |
- 0:00–0:05Зачистите говяжью вырезку от пленок, плотно заверните в пищевую пленку, чтобы кусок стал ровным, и отправьте в морозилку примерно на час. Мясо должно подморозиться и достаточно затвердеть, чтобы его можно было тонко нарезать.
- 0:05–0:10Подготовьте приправы: горошины перца положите в ступку и раздробите так, чтобы частицы были чуть крупнее, чем после мельницы. Каперсы грубо порубите, если они крупные; мелкие оставьте целыми.
- 0:10–0:15Достаньте подмороженную вырезку и острым широким ножом нарежьте ее тонкими поперечными ломтиками толщиной 3-4 мм.
- 0:15–0:20Чтобы сделать ломтики еще тоньше, разложите несколько кусочков мяса между двумя листами пергаментной бумаги на небольшом расстоянии друг от друга и прокатайте их скалкой для теста.
- 0:20–0:22Возьмите большое плоское сервировочное блюдо и смажьте его срезом половинки лимона, слегка сжимая лимон с боков, чтобы сок выделялся, но не тек струей.
- 0:22–0:25Аккуратно уложите ломтики вырезки на блюдо концентрическими кругами, двигаясь от краев к центру. Можно укладывать слегка внахлест, чтобы не оставалось пустот.
- 0:25–0:28Равномерно полейте ломтики оливковым маслом, лучше делать это с помощью ложки. Слегка побрызгайте соком лимона, приправьте морской солью и дробленым перцем, затем посыпьте кусочками каперсов и кедровыми орехами.
- 0:28–0:30В середину блюда положите горсть рукколы. Пармезан настрогайте тонкой стружкой и украсьте им карпаччо в элегантном беспорядке. Как вариант, натрите пармезан на мелкой терке в пух и равномерно посыпьте ломтики карпаччо.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.