Рецепты / Выпечка / Картофджин, осетинский пирог с картофелем

Картофджин, осетинский пирог с картофелем

Name: Картофджин, осетинский пирог с картофелем
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: Осетинская кухня
Ingredients: картофель — 300 г; сыр рассольный — 100 г; сметана — 50 г; масло сливочное — 54 г; тимьян сушеный — 2 г; соль — 4 г; мука пшеничная — 300 г; молоко — 82 г; масло сливочное — 30 г; дрожжи прессованные — 6 г; сахар-песок — 4 г; вода питьевая — 120 г

Традиционный осетинский пирог с картофелем и сыром. Лучше всего подавать его теплым, но и охлажденным он остается вкусным несколько дней.

Подходит для стола №5ВыпечкаОсетинский пирогПирогОсетинская кухня

🍽 4 порц.⏱ 3 ч 15 минподготовка 45 минготовка 2 ч 30 минсложность средне12 ингр.

382ккал на порцию

Белки 8.7 гЖиры 24.8 гУглеводы 31.9 г

Для начинки· 510 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
картофель	300	—	231	6	0.3	51
сыр рассольный	100	—	183	11	14.5	2
сметана	50	—	107	1.6	10.5	2.1
масло сливочное	54	—	405	0.3	44.6	0.4
тимьян сушеный	2	—	6	0.2	0.1	0.5
соль	4	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		233	4.8	17.5	14

0:00–0:25Отварите картофель в мундире до готовности, примерно 25 мин.
0:25–0:30Слейте воду, очистите картофель от кожуры и разомните его со сливочным маслом до однородности.
0:30–0:35Отдельно разомните сыр, добавьте его к картофелю вместе со сметаной, посолите и перемешайте. При желании добавьте тимьян.

Для теста· 542 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	300	—	300	12	1.5	63
молоко	82	—	49	2.6	2.7	3.7
масло сливочное	30	—	225	0.2	24.8	0.2
дрожжи прессованные	6	—	7	0.8	0.2	0.5
сахар-песок	4	—	16	0	0	4
вода питьевая	120	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		149	3.9	7.3	17.9

0:00–0:10Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры.
0:10–0:15В 120 мл питьевой воды размешайте дрожжи, а в молоке размешайте сахар.
0:15–0:25Просейте муку с солью горкой в миску, сделайте в середине углубление, влейте обе жидкости и добавьте растопленное масло.
0:25–0:35Замесите мягкое тесто, переложите его в чистую миску, затяните пленкой и оставьте для брожения на 1,5-2 часа, в зависимости от температуры в помещении.
1:10–1:12Через 45 минут с начала брожения обомните тесто.

Сборка и выпечкасборка

1:40–1:50Разомните или раскатайте тесто в лепешку толщиной 7–10 мм. Положите начинку на середину и разровняйте.
1:50–2:00Собирая края теста, стяните их к середине, соедините и защипните.
2:00–2:10Разровняйте пирог, придавая ему круглую форму и ровную толщину. Переложите его на лист бумаги для выпечки, сделайте в центре надрез для выхода пара и прикройте пленкой. Оставьте для расстойки на 30 минут.
2:10–2:15Установите противень в середину духовки и разогрейте духовку до 200 °С.
2:15–2:40Осторожно переложите пирог вместе с бумагой на горячий противень и выпекайте 20-25 минут.
2:40–2:45Достаньте пирог из духовки и сразу же смажьте сливочным маслом. Подавайте теплым.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →