Рецепты / Второе блюдо / Картофель-пашот, начиненный сыром
Картофель-пашот, начиненный сыром
Картофель, сначала проваренный в молоке и бульоне, а затем запечённый с сырной начинкой. Подаётся с быстро обжаренным луком-пореем.
Второе блюдоОсновное блюдоАнглийская
🍽 6 порц.⏱ 15 минготовка 15 минсложность сложно16 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: лук-порей, чеснок; жарка в шагах; жира ≈51 г/порц; ≈949 ккал/порц.
949ккал на порцию
Белки 31.8 гЖиры 51.5 гУглеводы 91.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мускатный орех | 25 | — | 131 | 1.5 | 9.1 | 12.3 |
| лук-порей | 450 | — | 149 | 9 | 0 | 36.9 |
| сливочное масло | 140 | — | 1040 | 1 | 114.8 | 0.7 |
| молоко | 2000 | — | 1200 | 64.4 | 65 | 90.4 |
| жирные сливки | 75 | — | 253 | 1.9 | 26.2 | 2.2 |
| сыр | 200 | — | 668 | 41.6 | 55.4 | 1 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| репчатый лук | 120 | 1 | 86 | 3 | 0.1 | 20.2 |
| черный перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| оливковое масло | 14 | — | 124 | 0 | 14 | 0 |
| мягкий сыр | 100 | — | 290 | 21.3 | 21.7 | 0.7 |
| чеснок | 4 | 1 | 6 | 0.3 | 0 | 1.3 |
| лавровый лист | 1 | — | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| картофель | 2100 | 6 | 1617 | 42 | 2.1 | 357 |
| репчатый лук | 120 | 1 | 86 | 3 | 0.1 | 20.2 |
| овощной бульон | 600 | — | 33 | 1.2 | 0 | 7.2 |
| Итого (на порцию) | — | 949 | 31.8 | 51.5 | 91.9 |
- 0:00–0:02В большую кастрюлю влейте молоко, добавьте лук, чеснок, мускатный орех, лавровый лист, перец горошком и соль. Доведите до кипения, накройте крышкой, выключите огонь и отставьте, чтобы молоко настоялось.
- 0:02–0:05Очистите картофель и погрузите его в холодную воду, чтобы он не потерял цвет. Обрабатывайте картофелины по одной: срежьте скруглённую длинную сторону, затем маленьким острым ножом или овощечисткой придайте картофелине овальную форму. Сделайте выемку, отступив 5-10 мм от края бортика, и вырежьте внутреннюю часть, оставив для донышка также 5-10 мм. Чайной ложкой выровняйте внутреннюю поверхность и снова опустите заготовку в воду.
- 0:05–0:07Разогрейте духовку до 180ºС. Уложите картофельные заготовки в кастрюлю, влейте бульон, добавьте 50 г сливочного масла кусочками, приправьте солью и перцем. Влейте молоко и доведите до слабого кипения. Варите 10-12 минут, до начальной стадии мягкости.
- 0:07–0:10Пока картофель варится, приготовьте начинку. В сковороде разогрейте оливковое масло, положите лук и жарьте на слабом огне 7-8 минут, до размягчения. Мягкий сыр выложите в большую миску и взбейте деревянной ложкой, чтобы он распустился. Добавьте яйцо, яичный желток, лук, сливки, соль, перец и сыр, нарезанный кубиками. Осторожно перемешайте деревянной ложкой.
- 0:10–0:13Шумовкой выньте картофель из жидкости и просушите. Растопите 50 г сливочного масла. Смажьте им картофель со всех сторон, включая основание, и разложите на смазанном маслом противне. Если осталось растопленное масло, сбрызните им картофель и противень. Заполните выемки сырной смесью и выпекайте в духовке 25 минут. После приготовления дайте картофелю немного постоять, чтобы начинка слегка загустела.
- 0:13–0:15Растопите оставшееся сливочное масло в большой кастрюле, чтобы оно начало пузыриться, введите лук-порей и быстро обжарьте его на среднем или сильном огне 5-6 минут. Перед подачей приправьте солью и перцем, разложите по тарелкам и сверху положите по картофелине.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.