Рецепты / Основное блюдо / Картофельные колдуны по-белорусски
Картофельные колдуны по-белорусски
Сытное блюдо из картофельной оболочки с мясной начинкой. Колдуны сначала обжаривают на сковороде, а затем доводят до готовности в духовке.
Основное блюдоБелорусская
🍽 5 порц.⏱ 1 ч 30 минготовка 1 ч 30 минсложность средне8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свинина, чеснок; способ: жарение; жарка в шагах.
449ккал на порцию
Белки 12 гЖиры 23.9 гУглеводы 47 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| картофель | 1200 | — | 924 | 24 | 1.2 | 204 |
| говядина | 120 | — | 300 | 31.2 | 18 | 0 |
| свинина | 120 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лук репчатый | 160 | 2 | 115 | 4 | 0.2 | 26.9 |
| чеснок | 10 | — | 15 | 0.6 | 0.1 | 3.3 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| масло растительное рафинированное | 100 | — | 884 | 0 | 100 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 449 | 12 | 23.9 | 47 |
- 0:00–0:10Разрежьте говядину и свинину на кусочки и дважды пропустите через мясорубку. Очистите репчатый лук, одну луковицу и чеснок измельчите в блендере и добавьте в фарш.
- 0:10–0:15Приправьте мясной фарш чёрным перцем и солью, хорошо вымесите. Добавьте немного холодной воды, чтобы фарш получился сочным и не слишком плотным, и оставьте настаиваться.
- 0:15–0:30Вымойте картофель щёткой и очистите. Натрите на мелкой тёрке или измельчите в комбайне или блендере, затем переложите картофельную кашицу в сито над миской, выстеленное несколькими слоями марли.
- 0:30–0:35Соберите края марли в мешочек и отожмите картофельную массу, скручивая мешок. Сложите отжатый картофель в миску, не пересушивая его.
- 0:35–0:40Измельчите вторую луковицу в блендере и добавьте в картофельную массу. Посолите, хорошо перемешайте; если масса суховата для лепки, верните в неё немного отжатого сока из миски.
- 0:40–0:45Вылейте из миски отстоявшийся картофельный сок — на дне останется выпавший в осадок крахмал. Добавьте весь крахмал в картофельную массу и хорошо перемешайте.
- 0:45–0:55Разделите фарш на 10 частей и сформируйте из них маленькие котлетки продолговатой формы.
- 0:55–1:10Возьмите немного картофельной массы, сформируйте на ладони плоскую лепёшку. Положите в середину котлетку из фарша, заверните её в картофельную оболочку и залатайте отверстие дополнительным кусочком массы. Придайте колдуну красивую форму и так сформируйте все колдуны.
- 1:10–1:22Во вместительной сковороде разогрейте растительное масло. Перекладывайте колдуны в горячее масло на небольшом расстоянии друг от друга и обжаривайте, переворачивая с одной стороны на другую, до равномерной золотистой корочки. В общей сложности жарьте партию 10–12 минут.
- 1:22–1:25Переложите обжаренные колдуны в форму для запекания, жаропрочную кастрюлю или утятницу, которую можно использовать в духовке. Если ёмкость глубокая, можно класть колдуны в два слоя.
- 1:25–1:30Разогрейте духовку до 180 °С. Плесните на дно формы с колдунами немного воды — буквально 2–3 ложки. Накройте форму крышкой, если она есть, или оберните фольгой и поставьте в духовку. Запекайте 30–40 минут.
- 1:30–1:40Если хотите хрустящую корочку, снимите фольгу или крышку в последние 15 минут запекания. Подавайте колдуны горячими со сметаной и зеленью.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.