Рецепты / Второе блюдо / Картофельные зразы с мясным фаршем

Картофельные зразы с мясным фаршем

Name: Картофельные зразы с мясным фаршем
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порц.
Ingredients: картофель — 1000 г; говядина — 250 г; свинина — 250 г; лук репчатый — 100 г; чеснок — 10 г; яйцо — 2 шт.; мука пшеничная — 120 г; масло сливочное — 30 г; масло растительное — 34 г; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 2 г; молоко — 300 г; сливки 22% — 100 г; мука пшеничная — 40 г; масло сливочное — 30 г; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 2 г

Сытные картофельные зразы с мясной начинкой, обжаренные на сковороде до золотистой корочки. Подаются с нежным сливочным соусом.

Второе блюдоЗразыОсновное блюдо

🍽 6 порц.⏱ 1 ч 10 минподготовка 20 минготовка 50 минсложность средне17 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свинина, чеснок; способ: жарение; жарка в шагах.

497ккал на порцию

Белки 20.4 гЖиры 27.8 гУглеводы 40.7 г

Картофельные зразы· 1921 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
картофель	1000	—	770	20	1	170
говядина	250	—	625	65	37.5	0
свинина	250	—	0	0	0	0
лук репчатый	100	—	72	2.5	0.1	16.8
чеснок	10	—	15	0.6	0.1	3.3
яйцо	120	2	176	15.1	11.9	0.9
мука пшеничная	120	—	120	4.8	0.6	25.2
масло сливочное	30	—	225	0.2	24.8	0.2
масло растительное	34	—	301	0	34	0
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
Итого (на порцию)	—		385	18.1	18.3	36.2

0:00–0:10Нарежьте мякоть свинины и говядины небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
0:10–0:15Переложите мясо в большую миску. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Посолите и поперчите по вкусу, при желании добавьте сушёные пряные травы и тщательно перемешайте фарш.
0:15–0:20Очистите лук и очень мелко нарежьте его. На среднем огне разогрейте большую сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавьте лук и подрумяньте, помешивая, в течение 5 минут.
0:20–0:27Добавьте мясной фарш и жарьте на небольшом огне, перемешивая лопаткой и разбивая крупные комочки, 7 минут. Перемешайте и снимите с огня.
0:27–0:57Тщательно вымойте картофель щёткой, переложите в кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите до кипения на сильном огне и варите на слабом примерно 25–30 минут, пока картофель не станет мягким.
0:57–1:02Слейте горячую воду, обдайте клубни холодной водой, дайте немного остыть и очистите от кожуры. Натрите картофель на средней тёрке. Разбейте яйца в миску, слегка взбейте венчиком и растопите 30 г сливочного масла.
1:02–1:07Перемешайте тёртый картофель с яйцами, растопленным маслом, солью и перцем. Всыпьте муку и вымесите массу средней густоты; если она кажется жидковатой, добавьте ещё немного муки.
1:07–1:15Поставьте на рабочий стол миску с холодной водой. Смачивая руки, слепите из картофельной массы несколько небольших круглых толстых лепёшек и разложите их на столе, слегка присыпанном мукой.
1:15–1:20В центр каждой лепёшки положите немного остывшего обжаренного фарша. Осторожно поднимите края картофельной массы вверх и скрепите, формируя котлеты.
1:20–1:25Насыпьте муку для обваливания в большую тарелку и запанируйте зразы со всех сторон. Поставьте большую сковороду на средний огонь, влейте растительное масло и нагрейте его.
1:25–1:35Выложите часть зраз в сковороду и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, это займет около 10 минут. Снимите с огня и до подачи держите в теплом месте.

Соус· 477 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко	300	—	180	9.7	9.8	13.6
сливки 22%	100	—	223	2.5	22	3.7
мука пшеничная	40	—	40	1.6	0.2	8.4
масло сливочное	30	—	225	0.2	24.8	0.2
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
Итого (на порцию)	—		112	2.4	9.5	4.5

1:35–1:45Насыпьте муку в ковшик и обжарьте на сливочном масле до светло-бежевого цвета.
1:45–1:55Влейте молоко и сливки. Постоянно помешивая лопаткой, готовьте соус до загустения.
1:55–2:00Добавьте по вкусу соль и перец и подавайте картофельные зразы с приготовленным соусом.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты