Рецепты / Второе блюдо / Казан-кабоб из баранины
Казан-кабоб из баранины
Сытное узбекское блюдо из баранины с обжаренным картофелем и пряным маринадом. Мясо сначала маринуют, затем обжаривают вместе с картофелем в казане или кастрюле с толстым дном.
Второе блюдоОсновное блюдоУзбекская
🍽 4 порц.⏱ 6 чподготовка 5 чготовка 1 чсложность средне7 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина, уксус белый винный, приправа для баранины; способ: жарение; жира ≈79 г/порц; ≈1283 ккал/порц.
1283ккал на порцию
Белки 50.1 гЖиры 79 гУглеводы 93.5 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баранина | 1000 | — | 2090 | 156 | 163 | 0 |
| жир бараний топлёный | 150 | — | 1346 | 0 | 149.6 | 0 |
| картофель | 2000 | — | 1540 | 40 | 2 | 340 |
| лук репчатый | 150 | — | 108 | 3.8 | 0.2 | 25.2 |
| уксус белый винный | 30 | — | 6 | 0 | 0 | 0.1 |
| приправа для баранины | 30 | — | 43 | 0.6 | 1.2 | 8.7 |
| соль | 6 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 1283 | 50.1 | 79 | 93.5 |
- 0:00–0:10Разрежьте мясо на порционные куски размером немногим больше спичечного коробка. Реберную часть разрежьте между костями. Косточки должны быть длиной 10–12 см.
- 0:10–0:20Нарежьте тончайшими полукольцами лук. Куски мяса переложите в эмалированную миску и пересыпьте солью и 2/3 смеси специй: растертыми семенами зиры и кориандра, базиликом и красным острым перцем. Вотрите специи в мясо. Добавьте лук и винный уксус, перемешайте.
- 0:20–1:50Уложите плотно мясо в миске и прижмите сверху тарелкой. Оставьте мариноваться в холодильнике на 1,5–4 ч. Время зависит от баранины. Свежую, молодую баранину достаточно выдержать 1,5 ч.
- 1:50–2:05Картофель очистите. Если он некрупный, оставьте целым, крупные картофелины разрежьте на 2 или 4 части. Залейте водой.
- 2:05–2:15Жир нарежьте кубиками и вытопите в разогретом казане или большой кастрюле с толстым дном. Шумовкой выньте шкварки.
- 2:15–2:30С мяса стряхните лук и сок и положите мясо в сильно разогретый жир. Помешивая, обжарьте на сильном огне до золотисто-коричневой корочки. Можно проверить кусок мяса — извлечь его вилкой и разрезать. Срез должен быть бежевым, мясо мягким и сочным, то есть уже готовым. Шумовкой переложите мясо из казана в миску.
- 2:30–2:45С картофеля слейте воду, натрите оставшимися специями. Положите картофель в жир из-под мяса и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Перемешивайте его изредка и аккуратно, чтобы подставить жиру каждый картофельный бочок и не повредить зажаристую корочку.
- 2:45–2:55Как только образовалась корочка, уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и томите до готовности.
- 2:55–3:00Верните в казан мясо, посолите и прогрейте мясо с картофелем 10–15 мин.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.