Рецепты / Второе блюдо / Казан-кабоб из говядины
Казан-кабоб из говядины
Сытное блюдо из крупно нарезанной говядины и картофеля, обжаренных в курдючном жире. Мясо предварительно маринуется со специями, луком и помидорами, а затем недолго тушится, чтобы стать мягким и сочным.
Второе блюдоОсновное блюдоУзбекская кухня
🍽 6 порц.⏱ 7 чподготовка 6 чготовка 1 чсложность средне20 ингр.
Под стол №5 не подходит: способ: жарение; много жарки в шагах; ≈711 ккал/порц.
711ккал на порцию
Белки 44.7 гЖиры 28.7 гУглеводы 68.3 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| паприка сушёная | 12 | — | 42 | 1.8 | 2 | 1.6 |
| мякоть говядины | 1000 | — | 1400 | 210 | 60 | 0 |
| курдючный жир | 100 | — | 897 | 0 | 99.7 | 0 |
| перец чёрный молотый | 8 | — | 20 | 0.8 | 0.3 | 3.1 |
| зелень | 20 | — | 7 | 0.5 | 0.1 | 1 |
| картофель | 2000 | — | 1540 | 40 | 2 | 340 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| томат | 300 | 3 | 54 | 2.7 | 0.6 | 11.7 |
| паприка сушёная | 6 | — | 21 | 0.9 | 1 | 0.8 |
| лук репчатый | 200 | 2 | 144 | 5 | 0.2 | 33.6 |
| перец чёрный молотый | 4 | — | 10 | 0.4 | 0.1 | 1.5 |
| зира молотая | 12 | — | 45 | 2.1 | 2.7 | 5.3 |
| кориандр молотый | 12 | — | 36 | 1.5 | 2.1 | 6.6 |
| зелень | 20 | — | 7 | 0.5 | 0.1 | 1 |
| базилик сушёный | 12 | — | 3 | 0.4 | 0.1 | 0.1 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| паприка сушёная | 6 | — | 21 | 0.9 | 1 | 0.8 |
| перец чёрный молотый | 4 | — | 10 | 0.4 | 0.1 | 1.5 |
| зелень | 20 | — | 7 | 0.5 | 0.1 | 1 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 711 | 44.7 | 28.7 | 68.3 |
- 0:00–0:10Смешайте в небольшой ёмкости все специи: зиру, кориандр, сушёный базилик, паприку и чёрный перец. Говядину нарежьте крупными кусками, как на шашлык, положите в миску и пересыпьте половиной смеси специй. Хорошо перемешайте и оставьте, пока готовите овощи для маринада.
- 0:10–0:20Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами или перьями. Помидоры нарежьте тонкими кружками или дольками. Добавьте лук и помидоры к мясу, хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 5–6 часов.
- 0:20–0:30Вымойте и очистите картофель. Мелкие клубни оставьте целыми, крупные разрежьте пополам или на четвертинки в зависимости от размера. Курдючный жир нарежьте кубиками.
- 0:30–0:35Разогрейте казан на среднем огне; если казана нет, возьмите жаропрочную кастрюлю с толстым дном. Выложите курдючный жир и вытапливайте его до шкварок, затем выньте шкварки шумовкой.
- 0:35–0:45Загрузите в казан подготовленный картофель и обжаривайте, пока картофелины не приобретут ярко-золотистые корочки со всех сторон. Не перемешивайте слишком часто: лишь периодически переворачивайте и поднимайте нижний слой наверх.
- 0:45–0:50Достаньте куски мяса из маринада, чтобы на них не осталось фрагментов овощей, и тщательно обсушите их салфетками. Обжаренный картофель выньте шумовкой в миску; если с картофеля стечёт жир, слейте его обратно в казан.
- 0:50–1:00Загрузите в казан куски говядины и обжарьте их на сильном огне. Сначала мясо пустит сок — дождитесь, когда он весь выкипит, после чего мясо начнёт подрумяниваться.
- 1:00–1:20Когда мясо покроется румяными коричневыми корочками, влейте немного воды на дно казана так, чтобы она лишь частично покрывала мясо. Закройте казан крышкой и тушите говядину на слабом огне в течение 20 минут.
- 1:20–1:30Снимите крышку и выпарите остатки воды из казана. Верните обжаренный картофель, добавьте оставшиеся специи и соль, перемешайте, снова закройте крышкой и томите казан-кабоб ещё 10 минут.
- 1:30–1:35Вымойте зелень, обсушите её салфетками и нарежьте. Выложите мясо и картошку на большое плоское блюдо, посыпьте рубленой зеленью и сразу подавайте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.