Рецепты / Десерт / Киевский торт по советскому ГОСТу

Киевский торт по советскому ГОСТу

Name: Киевский торт по советскому ГОСТу
Prep time: 50 h
Cook time: 4 h
Total time: 54 h
Yield: 6 порц.
Ingredients: яичный белок — 200 г; кешью — 150 г; сахар — 235 г; сахар ванильный — 8 г; мука пшеничная — 45 г; сливочное масло — 250 г; молоко — 150 г; сахар — 200 г; яйцо — 1 шт.; какао-порошок — 10 г; сахар ванильный — 8 г; коньяк — 14 г

Классический ореховый торт с двумя коржами из белковой меренги и масляным кремом «Шарлотт». Для него нужно заранее заквасить белки и дать готовому торту хорошо настояться в холодильнике.

ДесертТортТорт Киевский

🍽 6 порц.⏱ 54 чподготовка 50 чготовка 4 чсложность сложно12 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: коньяк; жарка в шагах; жира ≈47 г/порц; ≈800 ккал/порц.

800ккал на порцию

Белки 11 гЖиры 47.1 гУглеводы 86.1 г

Для коржей· 638 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яичный белок	200	—	104	21.8	0.4	1.4
кешью	150	—	830	27.3	65.8	40.3
сахар	235	—	910	0	0	235
сахар ванильный	8	—	32	0	0	8
мука пшеничная	45	—	45	1.8	0.2	9.5
Итого (на порцию)	—		320	8.5	11.1	49

0:00–24:00Подготовьте яичные белки: разбейте их в миску и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа, чтобы они заквасились и стали более стабильными для взбивания.
24:00–24:10Кешью мелко порубите ножом и поджарьте на сухой сковороде. Сложите орехи в миску, добавьте муку и 185 г сахара, затем тщательно перемешайте.
24:10–24:20Заквашенные белки взбейте миксером в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте 50 г сахара и ванильный сахар. Взбивайте до устойчивых пиков.
24:20–24:25Всыпьте орехово-мучную смесь во взбитые белки и осторожно перемешайте лопаточкой снизу вверх, чтобы масса не потеряла объем.
24:25–24:35Разделите массу на две части и выложите в формы для выпечки, застеленные пергаментом. Разровняйте поверхность.
24:35–144:35Выпекайте коржи в разогретой до 150 °С духовке 2 часа.
144:35–1080:35После выпекания оставьте коржи в формах минимум на 12 часов для окончательного уплотнения. Потом осторожно удалите бумагу. Ореховая меренга должна быть бежевого цвета.

Для крема· 682 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливочное масло	250	—	1858	1.8	205	1.2
молоко	150	—	90	4.8	4.9	6.8
сахар	200	—	774	0	0	200
яйцо	50	1	74	6.3	5	0.4
какао-порошок	10	—	21	2	1.4	5.8
сахар ванильный	8	—	32	0	0	8
коньяк	14	—	34	0	0	0.1
Итого (на порцию)	—		480	2.5	36.1	37.1

24:00–24:05Приготовьте крем «Шарлотт». Выньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
24:05–24:15Сделайте сироп: в кастрюльке смешайте молоко с яйцом и очень хорошо перемешайте.
24:15–24:25Добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Дайте смеси закипеть, после чего варите 5 минут, пока сироп не станет тягучим и не будет напоминать сгущенное молоко.
24:25–24:35Перелейте горячий сироп в чашку, накройте пищевой пленкой и дайте ему полностью остыть.
24:35–24:45Соедините мягкое масло с ванильным сахаром и взбейте до светлой массы. Порциями, по столовой ложке, добавляйте остывший сироп, тщательно взбивая после каждого добавления.
24:45–24:50Отложите 200 г готового крема и добавьте в него какао-порошок. Взбейте до равномерного шоколадного цвета.
24:50–24:55В белый крем добавьте 1 столовую ложку коньяка и еще раз взбейте.

Сборка и украшениесборка

144:35–144:50На листе пергамента разместите один из коржей. На него должно уйти примерно две трети светлого крема. Хорошо промажьте корж кремом и накройте вторым коржом.
144:50–145:00Обрезки коржей соберите и измельчите в крошку. На этом этапе покройте бока торта шоколадным кремом, а верх — оставшимся белым кремом.
145:00–145:10Остатки каждого из кремов переложите в кондитерские мешки и украсьте верх торта по своему вкусу. Для боков используйте крошку, при желании смешав ее с измельченными орехами, и обсыпьте бока торта, прижимая крошку лопаточкой.
145:10–145:12Дайте торту настояться в холодильнике не менее двух часов перед подачей.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты