Рецепты / Закуска / Кимчи из белокочанной капусты

Кимчи из белокочанной капусты

Name: Кимчи из белокочанной капусты
Prep time: 144 h
Cook time: 35 min
Total time: 144 h 35 min
Yield: 1 порц.
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: капуста белокочанная — 2000 г; соль — 150 г; лук репчатый — 80 г; лук зелёный — 50 г; чеснок — 50 г; имбирь — 15 г; перец кочукару — 45 г; рыбный соус — 45 г; сахар — 60 г; рисовая мука — 30 г; вода — 1000 г

Острое ферментированное блюдо из белокочанной капусты с пряной заправкой из лука, чеснока, имбиря, рыбного соуса и кочукару. Сначала капусту солят, затем смешивают с пастой и оставляют для брожения при комнатной температуре и в холодильнике.

ЗакускаКорейская кухня

🍽 1 порц.⏱ 144 ч 35 минподготовка 144 чготовка 35 минсложность средне11 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; ≈1078 ккал/порц.

1078ккал на порцию

Белки 41.9 гЖиры 7.1 гУглеводы 236.8 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
капуста белокочанная	2000	—	500	26	2	116
соль	150	—	0	0	0	0
лук репчатый	80	—	58	2	0.1	13.4
лук зелёный	50	—	10	0.7	0.1	1.6
чеснок	50	—	75	3.2	0.2	16.5
имбирь	15	—	12	0.3	0.1	2.7
перец кочукару	45	—	66	5.7	4.2	1
рыбный соус	45	—	16	2.2	0	1.6
сахар	60	—	232	0	0	60
рисовая мука	30	—	110	1.8	0.4	24
вода	1000	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		1078	41.9	7.1	236.8

0:00–0:10Очистите кочан капусты от верхних поврежденных листьев, разрежьте на четвертинки вдоль кочерыжки, вырежьте кочерыжку и нарежьте каждую четвертинку еще раз вдоль, затем на 3–4 куска поперек.
0:10–0:15Сложите капусту в тазик, по возможности разделяя куски на слои, пересыпьте солью и залейте примерно 800 мл воды. Слегка утрамбуйте руками и поставьте небольшой гнет.
0:15–2:15Оставьте капусту солиться на два часа, каждые полчаса тщательно перемешивая ее руками. Капуста должна хорошо обмякнуть и стать гибкой.
2:15–2:25Пока капуста просаливается, очистите репчатый лук, имбирь и зубчики чеснока. Лук и имбирь крупно нарежьте и пробейте вместе с чесноком в блендере в мелкую однородную кашицу.
2:25–2:30В небольшом сотейнике или ковшике смешайте рисовую муку с сахаром и постепенно влейте 200 мл воды, активно перемешивая массу и стараясь избегать комочков.
2:30–2:35Поставьте ковшик на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения, но не кипятите. Должен получиться жидковатый полупрозрачный кисель. Снимите с огня и дайте мучной смеси остыть.
2:35–2:40Соедините смесь из рисовой муки с чесночно-луковой кашицей и перцем кочукару. Добавьте рыбный соус и тщательно перемешайте массу. Оставьте заправку немного настояться.
2:40–2:50Когда капуста просолится и обмякнет, тщательно промойте ее 2–3 раза в холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли. Затем откиньте на дуршлаг, можно слегка отжать.
2:50–3:00Соедините капусту и перцово-чесночную заправку в большой удобной емкости. Зеленый лук промойте, обсушите и нарежьте кусочками длиной 2–3 см, добавьте в капусту. Наденьте перчатки и хорошо все перемешайте руками, чтобы заправка равномерно покрыла листочки капусты.
3:00–3:05Переложите капусту кимчи в подходящий контейнер, оставив свободное место для брожения. Накройте небольшим гнетом, затем крышкой и оставьте на 24–26 часов при комнатной температуре.
3:05–3:10Переставьте контейнер в холодильник и выдержите еще 4–5 дней, после чего кимчи будет готово.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты