Рецепты / Закуска / Кимчи из пекинской капусты

Кимчи из пекинской капусты

Name: Кимчи из пекинской капусты
Prep time: 16 h
Cook time: 1 h
Total time: 17 h
Yield: 8 порц.
Cuisine: Корейская кухня
Ingredients: капуста пекинская — 800 г; дайкон — 100 г; морковь — 75 г; лук репчатый — 80 г; чеснок — 20 г; лук зелёный — 8 г; имбирь — 30 г; соус соевый — 30 г; соль морская — 20 г; соль — 20 г; сахар — 12 г; мука рисовая — 15 г; паприка — 20 г; чили хлопья — 6 г

Острая квашеная закуска из пекинской капусты с овощной пастой и пряной заправкой. После ферментации вкус становится более глубоким и насыщенным.

ЗакускаКимчиХолодные закускиКорейская кухня

🍽 8 порц.⏱ 17 чподготовка 16 чготовка 1 чсложность легко14 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок.

57ккал на порцию

Белки 2.9 гЖиры 0.9 гУглеводы 11.6 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
капуста пекинская	800	—	104	12	1.6	17.4
дайкон	100	—	18	0.6	0.1	4.1
морковь	75	—	31	0.7	0.2	7.2
лук репчатый	80	—	58	2	0.1	13.4
чеснок	20	—	30	1.3	0.1	6.6
лук зелёный	8	—	2	0.1	0	0.3
имбирь	30	—	24	0.5	0.2	5.3
соус соевый	30	—	31	2.1	1.7	3.2
соль морская	20	—	0	0	0	0
соль	20	—	0	0	0	0
сахар	12	—	46	0	0	12
мука рисовая	15	—	55	0.9	0.2	12
паприка	20	—	58	3	2.6	11.1
чили хлопья	6	—	2	0.1	0	0.5
Итого (на порцию)	—		57	2.9	0.9	11.6

0:00–4:00Разрежьте пекинскую капусту вдоль на 4 части. Смешайте оба вида соли и посыпьте каждый лист капусты.
4:00–10:00Сложите капусту в большую миску, влейте 500 мл холодной воды, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4–6 ч. Несколько раз переверните четвертинки капусты.
10:00–15:00Слейте рассол в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и рисовую муку. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 5 мин, пока масса не загустеет.
15:00–20:00Остудите массу, добавьте соевый соус, паприку и хлопья чили, перемешайте.
20:00–30:00Репчатый и зеленый лук мелко нарежьте, чеснок измельчите, имбирь натрите на мелкой терке. Соедините с пастой из рисовой муки и пробейте погружным блендером.
30:00–35:00Добавьте тонко нашинкованные дайкон и морковь и тщательно перемешайте.
35:00–60:00Достаньте капусту из холодильника. Распределите острую пасту с овощами между листьями и плотно уложите в контейнер с герметичной крышкой.
60:00–72:00Оставьте для ферментации на 12–24 ч при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты