Рецепты / Выпечка / Киш лорен
Киш лорен
Открытый французский пирог из песочного теста с беконом, яично-сливочной заливкой и сыром. Подаётся горячим, с румяной корочкой и слегка «шаткой» серединкой.
ВыпечкаЗакускаКишОткрытый пирог
🍽 6 порц.⏱ 2 ч 20 минподготовка 1 чготовка 1 ч 20 минсложность средне13 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: бекон копченый, сухая фасоль или крупа; жарка в шагах; жира ≈43 г/порц.
550ккал на порцию
Белки 19.9 гЖиры 43.4 гУглеводы 17.3 г
Для теста· 427 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 250 | — | 250 | 10 | 1.2 | 52.5 |
| масло сливочное | 125 | — | 938 | 0.8 | 103.1 | 1 |
| яйцо | 50 | 1 | 74 | 6.3 | 5 | 0.4 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 210 | 2.9 | 18.2 | 9 |
- 0:00–0:10Сильно охладите сливочное масло; лучше ненадолго положить его в морозилку. Затем натрите его на крупной терке или нарубите мелкими кубиками.
- 0:10–0:20Соедините муку с солью в миске, добавьте масло и перетрите пальцами в мелкую крошку. Работайте быстро, чтобы масло не успело растаять.
- 0:20–0:30Добавьте яйцо и 2–3 столовых ложки ледяной воды, быстро замесите однородное тесто, соберите в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник хотя бы на час.
Для начинки· 1464 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| бекон копченый | 250 | — | 225 | 12.5 | 17.5 | 0 |
| масло сливочное | 10 | — | 75 | 0.1 | 8.2 | 0.1 |
| яйцо | 200 | 4 | 294 | 25.2 | 19.9 | 1.5 |
| сливки 30% | 150 | — | 440 | 3.8 | 45 | 4.8 |
| сыр грюйер | 150 | — | 620 | 44.7 | 43.3 | 0 |
| мускатный орех | 2 | — | 11 | 0.1 | 0.7 | 1 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| вода | 500 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сухая фасоль или крупа | 200 | — | 372 | 15.9 | 16.6 | 41.8 |
| Итого (на порцию) | — | 340 | 17.1 | 25.2 | 8.3 |
- 0:30–0:40Нарежьте копченый бекон кубиками или небольшими полосками. Вскипятите воду в кастрюле среднего размера и бланшируйте бекон 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
- 0:40–0:50Обсушите бекон бумажными полотенцами. Растопите сливочное масло в небольшой сковороде и выложите бекон. Обжарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут, до румянца, затем отставьте.
- 0:50–1:00Подготовьте форму диаметром примерно 24 см. Смажьте её жиром из-под бекона и посыпьте мукой. Выньте тесто из холодильника и раскатайте в круглый пласт толщиной 4–5 мм.
- 1:00–1:10Разогрейте духовку до 200°C. Перенесите пласт теста в форму, сформируйте бортики высотой 3 см и наколите дно вилкой. Заполните форму с тестом сухой фасолью или крупой и выпекайте около 10 минут.
- 1:10–1:20Пока основа выпекается, приготовьте заливку. Натрите сыр на крупной терке. Яйца взбейте венчиком, влейте сливки, добавьте сыр, приправьте свежемолотым чёрным перцем и мускатным орехом. Умеренно посолите.
- 1:20–1:30Достаньте форму с основой из духовки и удалите фасоль. Выложите бекон на основу и равномерно распределите по всей поверхности. Залейте яично-сливочной смесью.
- 1:30–2:00Верните форму в духовку и запекайте 30 минут до золотистой корочки. Серединка пирога должна оставаться слегка «шаткой». Если нужно, держите в духовке немного дольше. Подавайте киш лорен очень горячим.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.