Рецепты / Выпечка / Киш лорен с курицей

Киш лорен с курицей

Name: Киш лорен с курицей
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 порц.
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: мука пшеничная — 260 г; яйцо — 50 г; масло сливочное — 130 г; соль — 10 г; сахар — 5 г; вода — 40 г; цветная капуста — 200 г; брокколи — 200 г; куриное филе — 450 г; сыр — 350 г; лук репчатый — 100 г; растительное масло — 18 г; лавровый лист — 3 г; перец чёрный горошек — 4 г; соль — 10 г; бобы — 40 г; яйцо — 200 г; сливки — 300 г; базилик сушеный — 3 г; тимьян сушеный — 3 г; соль — 10 г; перец чёрный молотый — 10 г

Открытый французский пирог из рубленого теста с курицей, цветной капустой, брокколи и сырной заливкой. Хорош как в тёплом, так и в холодном виде.

ВыпечкаКишОткрытый пирогПирог

🍽 10 порц.⏱ 1 ч 30 минготовка 1 ч 30 минсложность легко22 ингр.

Под стол №5 не подходит: жарка в шагах; жира ≈36 г/порц.

475ккал на порцию

Белки 24.1 гЖиры 36.4 гУглеводы 13 г

Для теста· 495 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	260	—	260	10.4	1.3	54.6
яйцо	50	—	74	6.3	5	0.4
масло сливочное	130	—	975	0.8	107.2	1
соль	10	—	0	0	0	0
сахар	5	—	19	0	0	5
вода	40	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		133	1.8	11.4	6.1

0:00–0:15В большой миске соедините просеянную муку, соль и сахар, перемешайте венчиком.
0:15–0:25Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и руками перетрите массу в мелкую крошку. Лучше надеть перчатки, чтобы масло не таяло от тёплых рук.
0:25–0:35Сделайте углубление в крошке, разбейте яйцо, влейте ледяную воду и замесите однородное тесто. Как только его можно собрать в ком, перестаньте вымешивать.
0:35–0:40Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник.

Для начинки· 1375 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
цветная капуста	200	—	50	2.6	0.2	11.6
брокколи	200	—	68	5.6	0.7	13.3
куриное филе	450	—	495	104	5.4	0
сыр	350	—	1169	72.8	97	1.8
лук репчатый	100	—	72	2.5	0.1	16.8
растительное масло	18	—	159	0	18	0
лавровый лист	3	—	9	0.2	0.3	1.5
перец чёрный горошек	4	—	10	0.4	0.1	1.5
соль	10	—	0	0	0	0
бобы	40	—	46	2.8	0.2	8.2
Итого (на порцию)	—		208	19.1	12.2	5.5

0:40–0:50Цветную капусту и брокколи промойте, разделите на соцветия. Можно использовать и замороженные овощи.
0:50–0:55Бланшируйте овощи в кипящей подсоленной воде около 5 минут, затем откиньте на дуршлаг.
0:55–1:20Куриное филе выложите в небольшую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Переключите на минимальный нагрев, добавьте лавровый лист, перец горошком и соль, варите филе до готовности около 40 минут. Остудите и нарежьте кусочками.
1:20–1:30Лук очистите и измельчите. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета, затем снимите с огня и остудите.
1:30–1:35Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке.
1:35–1:40В миске соедините курицу, цветную капусту и брокколи, жареный лук и тёртый сыр, перемешайте.
1:40–1:45Для выпечки подготовьте форму и груз: пергамент и бобы.

Для заливки· 526 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	200	—	294	25.2	19.9	1.5
сливки	300	—	1020	6.3	108.3	8.4
базилик сушеный	3	—	1	0.1	0	0
тимьян сушеный	3	—	8	0.3	0.2	0.8
соль	10	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	10	—	25	1	0.3	3.9
Итого (на порцию)	—		135	3.3	12.9	1.5

1:45–1:50В миске соедините яйца со сливками и взбейте венчиком или миксером.
1:50–1:55Приправьте массу солью, чёрным молотым перцем и сушёными травами.

Сборка и выпечкасборка

1:55–2:00Форму для пирога смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Тесто выньте из холодильника и выложите на пергамент, накройте пищевой плёнкой и раскатайте в тонкий пласт.
2:00–2:05Аккуратно возьмитесь за края пергамента и перенесите корж в форму пергаментом вверх, затем снимите лист. Сформуйте борта высотой не менее 5 см, края обрежьте, наколите вилкой.
2:05–2:15Застелите корж пергаментом и выложите фасоль или горох в качестве груза. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте корж около 10 минут.
2:15–2:23Выньте корж из духовки, удалите пергамент с грузом, верните обратно и выпекайте еще 8 минут.
2:23–2:28Выложите начинку на корж и равномерно распределите заливку.
2:28–3:08Выпекайте пирог еще 35-40 минут до золотистого цвета.
3:08–3:23Выньте пирог, переложите на решетку и остудите около 15 минут. Подавайте теплым или холодным.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты