Рецепты / Выпечка / Киш с курицей и грибами

Киш с курицей и грибами

Name: Киш с курицей и грибами
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: мука пшеничная — 320 г; масло сливочное — 150 г; яйцо — 1 шт.; соль — 5 г; вода — 45 г; куриное филе — 400 г; шампиньоны — 300 г; лук репчатый — 1 шт.; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 2 г; масло растительное — 14 г; сливки — 250 г; яйцо — 2 шт.; сыр твёрдый — 150 г; соль — 5 г

Сытный пирог на песочном тесте с начинкой из курицы, грибов и лука под яично-сливочной заливкой с сыром. Хорошо подходит и для будничного обеда, и для праздничного стола.

ВыпечкаПирогФранцузская кухня

🍽 4 порц.⏱ 1 ч 20 минподготовка 30 минготовка 50 минсложность средне15 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шампиньоны; жарка в шагах; жира ≈73 г/порц; ≈951 ккал/порц.

951ккал на порцию

Белки 45.9 гЖиры 72.7 гУглеводы 26.3 г

Для теста· 575 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	320	—	320	12.8	1.6	67.2
масло сливочное	150	—	1125	0.9	123.8	1.2
яйцо	55	1	81	6.9	5.5	0.4
соль	5	—	0	0	0	0
вода	45	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		381	5.2	32.7	17.2

0:00–0:10В глубокой миске смешайте муку с маслом, нарезанным кусочками, и быстро перетрите руками в крошку.
0:10–0:15Добавьте яйцо и воду, быстро замесите крутое, но мягкое тесто, чтобы ингредиенты просто соединились.
0:15–0:20Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
0:20–0:35Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто по размеру формы.
0:35–0:40Переложите пласт теста в форму, распределите по дну и бортикам, сделайте несколько проколов вилкой.
0:40–0:50Застелите тесто пергаментом, насыпьте груз из гороха или фасоли и выпекайте основу 15 минут.
0:50–1:00Уберите пергамент и груз и выпекайте корж еще 10 минут.

Для начинки и заливки· 1336 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
куриное филе	400	—	440	92.4	4.8	0
шампиньоны	300	—	78	9.6	1.2	10.8
лук репчатый	100	1	72	2.5	0.1	16.8
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	2	—	5	0.2	0.1	0.8
масло растительное	14	—	124	0	14	0
сливки	250	—	850	5.2	90.2	7
яйцо	110	2	162	13.8	10.9	0.8
сыр твёрдый	150	—	546	39.5	38.5	0
соль	5	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		569	40.8	40	9.1

0:00–0:05Нарежьте шампиньоны тонкими дольками или кубиками, а лук очистите, сполосните и мелко нарежьте.
0:05–0:20Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и обжарьте в разогретом масле на среднем огне 3-5 минут, помешивая, чтобы кусочки стали светлыми.
0:20–0:35Когда курица начнет подрумяниваться, добавьте грибы, перемешайте и жарьте 10-15 минут.
0:35–0:45Добавьте лук и готовьте начинку еще минут десять, затем посолите и поперчите по вкусу.
0:45–0:50Переложите готовую начинку в тарелку и дайте ей остыть.
0:50–0:55В глубокой миске взбейте яйца со сливками, добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте. Натрите сыр на средней или мелкой терке.
0:55–1:00Разложите начинку по коржу, полейте яично-сливочной смесью и посыпьте сыром.
1:00–1:40Выпекайте киш в горячей духовке 35-40 минут.
1:30–1:40За 7-10 минут до готовности поставьте киш на верхний уровень духовки, чтобы он хорошо подрумянился.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты