Рецепты / Второе блюдо / Кисло-сладкое мясо
Кисло-сладкое мясо
Говядина, тушённая с луком, мёдом, изюмом и пряником, получается мягкой и подаётся в насыщенном кисло-сладком соусе. Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре или хлебом.
Подходит для стола №5Второе блюдоЕврейская кухня
🍽 6 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне12 ингр.
640ккал на порцию
Белки 45.6 гЖиры 31.1 гУглеводы 42 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина | 1000 | — | 2500 | 260 | 150 | 0 |
| лук репчатый | 250 | 3 | 180 | 6.2 | 0.2 | 42 |
| изюм | 80 | — | 218 | 2.5 | 0.6 | 49.6 |
| пряник | 60 | 1 | 202 | 3.6 | 1.7 | 46.6 |
| мёд | 70 | — | 213 | 0.2 | 0 | 57.7 |
| сахар | 50 | — | 194 | 0 | 0 | 50 |
| панировочные сухари | 30 | — | 30 | 1.2 | 0.3 | 5.4 |
| растительное масло | 34 | — | 301 | 0 | 34 | 0 |
| соль | 20 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лимонная кислота | 1 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лавровый лист | 0 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| чёрный молотый перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| Итого (на порцию) | — | 640 | 45.6 | 31.1 | 42 |
- 0:00–0:10Говядину вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками примерно 4–5 см. Посолите со всех сторон примерно 1 ч. л. соли.
- 0:10–0:20В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте кулинарный жир или масло. Выложите мясо в один слой и обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Если куски не помещаются, обжаривайте партиями.
- 0:20–1:20Переложите мясо в кастрюлю для тушения или оставьте в сотейнике. Добавьте мелко нарезанный лук, лавровый лист и чёрный перец. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2 см выше уровня мяса. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час.
- 1:20–1:30Аккуратно выньте мясо шумовкой и переложите в отдельную миску. Процедите оставшийся соус через сито, чтобы удалить лук и лавровый лист.
- 1:30–1:40Натрите пряник на мелкой тёрке. Изюм промойте горячей водой и обсушите. Если используете лимонную кислоту, разведите её в столовой ложке тёплой воды.
- 1:40–1:50Верните процеженный соус обратно в кастрюлю. Добавьте тёртый пряник, мёд, изюм, сахар, лимонную кислоту и панировочные сухари. Тщательно перемешайте. Верните мясо в соус.
- 1:50–2:50Поставьте кастрюлю на маленький огонь, накройте крышкой и тушите ещё 30–60 минут, пока мясо не станет совершенно мягким и не начнёт распадаться на волокна. Соус должен загустеть и стать насыщенным, кисло-сладким. При необходимости добавьте немного кипятка, если соус слишком быстро выпаривается.
- 2:50–2:30Подавайте мясо горячим с картофельным пюре, отварным картофелем или хрустящим хлебом. При желании украсьте свежей зеленью — укропом или петрушкой.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.