Рецепты / Второе блюдо / Классическая греческая мусака

Классическая греческая мусака

Name: Классическая греческая мусака
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 порц.
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: фарш — 850 г; томаты рубленные в собственном соку — 400 г; баклажан — 1000 г; картофель — 200 г; лук — 120 г; чеснок — 30 г; вино красное сухое — 150 г; томатная паста — 25 г; оливковое масло — 10 г; корица — 7 г; лавровый лист — 2 г; соль — 5 г; перец чёрный молотый — 5 г; молоко — 1000 г; сыр — 50 г; масло сливочное — 60 г; мука пшеничная — 75 г; мускатный орех — 2 г; соль — 4 г

Сытная запеканка из картофеля, баклажанов и мясного соуса под нежным соусом бешамель. Блюдо получается ароматным, плотным и хорошо держит форму после небольшого отдыха.

Второе блюдоМусакаГреческая кухня

🍽 8 порц.⏱ 2 чготовка 2 чсложность средне19 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; жарка в шагах.

515ккал на порцию

Белки 28 гЖиры 33.1 гУглеводы 25 г

Основное блюдо· 2804 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
фарш	850	—	1989	153	153	0
томаты рубленные в собственном соку	400	—	84	4.8	2	14.4
баклажан	1000	—	250	10	2	59
картофель	200	—	154	4	0.2	34
лук	120	—	49	1.7	0.1	9.8
чеснок	30	—	45	1.9	0.1	9.9
вино красное сухое	150	—	102	0.3	0	0.4
томатная паста	25	—	21	1.2	0.1	4.8
оливковое масло	10	—	88	0	10	0
корица	7	—	17	0.3	0.1	1.9
лавровый лист	2	—	6	0.2	0.2	1
соль	5	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	5	—	13	0.5	0.2	1.9
Итого (на порцию)	—		352	22.2	21	17.1

0:00–0:20Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом. Картофель очистите, нарежьте кружками толщиной 1,5 см, выложите на противень, смажьте оливковым маслом, посолите и запеките до мягкости, примерно 20 мин.
0:20–0:30Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1,5 см, обжарьте в масле до румяной корочки и посолите.
0:30–0:38Для мясного соуса лук и чеснок очистите и измельчите. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст. л. масла, обжарьте лук 3 мин. Добавьте фарш, увеличьте огонь и жарьте, разбивая комки ложкой, пока мясо не изменит цвет, примерно 5 мин.
0:38–0:44Добавьте чеснок и томатную пасту, жарьте 1 мин. Влейте вино и выпарьте в течение 5 мин.
0:44–1:04Добавьте томаты с соком, лавровый лист и корицу. Доведите до кипения, посолите, поперчите, тушите на слабом огне, помешивая, без крышки 20 мин.

Соус бешамель· 1191 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко	1000	—	600	32.2	32.5	45.2
сыр	50	—	167	10.4	13.8	0.2
масло сливочное	60	—	450	0.4	49.5	0.5
мука пшеничная	75	—	75	3	0.4	15.8
мускатный орех	2	—	11	0.1	0.7	1
соль	4	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		163	5.8	12.1	7.8

1:04–1:14Для соуса бешамель обжарьте в глубоком сотейнике масло с мукой, помешивая, 3 мин. Снимите с огня, влейте молоко и размешайте венчиком или блендером, чтобы не было комков.
1:14–1:19Верните на огонь и варите, всё время помешивая, до лёгкого загустения, 4–5 мин. Вмешайте сыр. Приправьте солью и мускатным орехом. Как только сыр растает, снимите с огня.

Сборка и запеканиесборка

1:19–1:34Уменьшите температуру духовки до 180 °С. В глубокую форму для запекания выложите картофель, на него — баклажаны, затем — мясной соус, убрав корицу и лавровый лист.
1:34–2:00Залейте соусом бешамель, слегка пододвигая овощи по бокам, чтобы соус стек вниз. Поставьте в нижнюю треть духовки и запекайте 40 мин. После выньте из духовки и дайте мусаке постоять 15 мин. Подавайте горячей.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты