Рецепты / Десерт / Классическая пасха

Классическая пасха

Name: Классическая пасха
Prep time: 48 h
Cook time: 2 h
Total time: 50 h
Yield: 8 порц.
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: творог — 1000 г; сливочное масло — 200 г; сливки — 300 г; желток — 136 г; сахар — 200 г; ваниль — 3 г; гвоздика — 2 г; изюм — 60 г; цукаты из апельсина — 20 г

Традиционная творожная пасха с маслом, сливками, желтками, ванилью, изюмом и цукатами. Десерт готовится с нагреванием на водяной бане, затем долго охлаждается и формуется под гнетом.

ДесертРусская кухня

🍽 8 порц.⏱ 50 чподготовка 48 чготовка 2 чсложность средне9 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈45 г/порц.

674ккал на порцию

Белки 30.2 гЖиры 45.3 гУглеводы 36 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
творог	1000	—	1450	210	50	30
сливочное масло	200	—	1486	1.4	164	1
сливки	300	—	1020	6.3	108.3	8.4
желток	136	—	438	21.6	36.1	4.9
сахар	200	—	774	0	0	200
ваниль	3	—	9	0	0	0.4
гвоздика	2	—	6	0.1	0.3	1.3
изюм	60	—	164	1.9	0.5	37.2
цукаты из апельсина	20	—	44	0.6	2.8	4.4
Итого (на порцию)	—		674	30.2	45.3	36

0:00–0:10Выложите творог в мешочек из марли или ткани, поместите между двумя досками и поставьте их с небольшим наклоном.
0:10–0:15Сверху положите груз весом не более килограмма, например кастрюлю с водой, и оставьте на 4–6 ч, чтобы стекла сыворотка.
4:10–4:20Растопите сливочное масло в сотейнике на минимальном огне, дайте постоять и слейте с осадка, оставив только верхнюю желтую фракцию.
4:20–4:30Отжатый творог выложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте растопленное масло и сливки, затем тщательно разотрите до однородности.
4:30–4:45Поставьте кастрюлю с творожной массой на водяную баню — в кастрюлю, наполовину наполненную водой, — и доведите до кипения на небольшом огне, постоянно перемешивая деревянной лопаткой или ложкой. Крышкой не закрывайте и следите, чтобы внутрь не попала вода.
4:45–4:55Пропустите желтки через сито, чтобы убрать пленки и «узелки», и тщательно разотрите их в миске с сахаром добела.
4:55–5:05Как только над творожной массой появится пар и она станет жидковатой, добавьте желтки с сахаром и продолжайте перемешивать, не допуская расслоения.
5:05–5:15Разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите тупой стороной ножа семена с мякотью. Растрите семена в ступке с небольшим количеством сахара. Если используете другие пряности, подготовьте их, растерев в пудру.
5:15–5:25Добавьте сахар с ванилью в творожную массу, а также обе половинки стручка и растертые пряности. Варите на водяной бане, постоянно помешивая, 30 мин.
5:25–5:35Промойте и обсушите изюм, чтобы он не был мокрым. Выньте из массы половинки стручка ванили, добавьте цукаты и изюм и варите все вместе еще 10 мин.
5:35–5:50Установите в банке или кастрюльке дном вверх форму для пасхи, выстланную марлей в один слой, и разгладьте все складки.
5:50–6:00Выложите массу в форму, следя за тем, чтобы цукаты и изюм не опустились вниз и не забили отверстие для стекания сыворотки. Масса должна распределиться равномерно, без пустот и «пузырей».
6:00–9:00Оставьте форму на 2–3 ч, чтобы масса начала остывать и уплотняться.
9:00–9:10Когда масса охладится и загустеет, поместите сверху гнет около 500 г.
9:10–9:20Поставьте форму с массой на холод при 2–10 °С на 24–48 ч.
33:10–33:20Аккуратно переверните форму, раскройте ее и снимите марлю. Плоскостью столового ножа можно слегка разгладить неровности на поверхности пасхи.
33:20–33:30Выложите пасху на красивое блюдо.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты