Рецепты / Выпечка / Классические эклеры
Классические эклеры
Нежные эклеры из заварного теста с заварным кремом. Рецепт требует внимательности, но при точном соблюдении шагов получается безупречный результат.
ВыпечкаДесертКремКрем для торта
🍽 20 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне11 ингр.
Под стол №5 не подходит: сдоба/торт.
193ккал на порцию
Белки 2.5 гЖиры 15.4 гУглеводы 11.7 г
Для теста· 685 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 150 | — | 150 | 6 | 0.8 | 31.5 |
| вода | 250 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| масло сливочное | 100 | — | 750 | 0.6 | 82.5 | 0.8 |
| яйцо куриное | 180 | 3 | 283 | 22.9 | 20.7 | 1.3 |
| Итого (на порцию) | — | 59 | 1.5 | 5.2 | 1.7 |
- 0:00–0:05Просейте муку через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сливочное масло, затем доведите до кипения на среднем огне.
- 0:05–0:06Снимите кастрюлю с огня. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте муку и вымешивайте около 30 секунд, пока масса не станет однородной и не будет легко отставать от стенок и дна сотейника.
- 0:06–0:08Поставьте кастрюлю с тестом на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогревайте до образования белесой пленки на дне емкости. Переложите тесто в глубокую миску и дайте ему остыть до теплого состояния.
- 0:08–0:12В теплую массу добавьте яйца и тщательно перемешивайте после каждого добавления до однородности. Если после добавления третьего яйца тесто уже стало достаточно пластичным, четвертое яйцо добавляйте постепенно, по чайной ложке. Тесто должно свободно спадать с лопатки, а проведенная шпажкой бороздка не должна затягиваться.
- 0:12–0:15Духовку нагрейте до 200°C. Противень выстелите качественной бумагой для выпечки. Переложите тесто в кондитерский мешок и аккуратно отсадите на противень полоски, оставляя между ними расстояние не менее 3 см.
- 0:15–0:35Поставьте противень на средний уровень духовки и выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°C, дверцу не открывайте, и выпекайте еще 10 минут. Готовые эклеры дайте остыть.
Для заварного крема· 735 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сливки | 375 | — | 1275 | 7.9 | 135.4 | 10.5 |
| яйцо куриное | 90 | — | 141 | 11.4 | 10.3 | 0.6 |
| мука пшеничная | 15 | — | 15 | 0.6 | 0.1 | 3.1 |
| сахар-песок | 180 | — | 697 | 0 | 0 | 180 |
| сахар ванильный | 5 | — | 20 | 0 | 0 | 5 |
| масло сливочное | 70 | — | 525 | 0.4 | 57.7 | 0.6 |
| Итого (на порцию) | — | 134 | 1 | 10.2 | 10 |
- 0:35–0:40Влейте сливки в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте муку и взбейте венчиком или миксером.
- 0:40–0:48Добавьте обычный и ванильный сахар и еще раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Перелейте массу в ковшик или кастрюлю.
- 0:48–0:55Варите крем при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.
- 0:55–1:00Положите в горячий крем кусочки сливочного масла, перемешайте и дайте остыть. Наполните эклеры кремом через сделанный сбоку надрез или с помощью кондитерского шприца через небольшие отверстия.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.