Рецепты / Блюдо из теста / Классические узбекские манты с мясом
Классические узбекские манты с мясом
Сочные манты с бараниной, курдючным жиром, луком и зеленью в упругом домашнем тесте. Готовятся на пару в мантоварке и подаются со сливочным маслом.
Блюдо из тестаВторое блюдоМантыОсновное блюдо
🍽 8 порц.⏱ 2 ч 10 минподготовка 40 минготовка 1 ч 30 минсложность средне14 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина; жира ≈36 г/порц.
608ккал на порцию
Белки 20.1 гЖиры 35.6 гУглеводы 50.6 г
Для фарша· 1066 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баранина | 600 | — | 1254 | 93.6 | 97.8 | 0 |
| курдючный жир | 100 | — | 897 | 0 | 99.7 | 0 |
| лук репчатый | 320 | 4 | 230 | 8 | 0.3 | 53.8 |
| кинза | 20 | 4 | 5 | 0.4 | 0.1 | 0.7 |
| зира | 4 | — | 15 | 0.7 | 0.9 | 1.8 |
| кориандр молотый | 5 | — | 15 | 0.6 | 0.9 | 2.7 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 15 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 303 | 12.9 | 25 | 7.5 |
- 0:00–0:10Обсушите баранину бумажными полотенцами. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 5-6 мм и на доске тяжёлым ножом порубите его небольшими кубиками.
- 0:10–0:15Порубите репчатый лук и слегка помните его руками. Курдючный жир нарежьте кубиками со стороной 5 мм. При желании можно пропустить мясо и курдючный жир через мясорубку с крупной решёткой.
- 0:15–0:20Мелко нарежьте листья кинзы. Если стебли не жёсткие, порубите и их вместе с листьями; совсем молодую и нежную кинзу можно измельчить даже вместе с корешками, предварительно хорошо отмыв их от земли.
- 0:20–0:25Сложите мясо, курдючный жир, лук и зелень в миску. Растолките зиру в ступке или просто раздавите плоской стороной ножа. Посолите фарш, приправьте зирой, кориандром и чёрным перцем, затем тщательно перемешайте.
Для теста· 782 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука | 500 | — | 1710 | 51.5 | 5.5 | 344.5 |
| вода | 200 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| яйцо | 43 | 1 | 63 | 5.4 | 4.3 | 0.3 |
| растительное масло | 34 | — | 301 | 0 | 34 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 259 | 7.1 | 5.5 | 43.1 |
- 0:00–0:05Просейте муку в большую миску. В центре сделайте углубление и разбейте в него яйцо. Лопаткой или ложкой взболтайте яйцо, чтобы оно соединилось с мукой. Добавьте соль и 1 ст. л. растительного масла, влейте воду.
- 0:05–0:10Начните замешивать тесто лопаткой, пока в центре миски не образуется вязкая масса. Затем замесите плотное тесто, собирая муку по краям миски.
- 0:10–0:15Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и продолжайте энергично вымешивать ещё 5 мин.
- 0:15–0:45Сформируйте из теста шар, верните в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тепле на 20-30 мин.
- 0:45–0:50Выньте тесто из миски, положите на присыпанную мукой рабочую поверхность и снова вымесите, затем разделите на 4 части.
- 0:50–0:55Из одной части сформируйте валик диаметром 2 см, остальное тесто верните в миску и прикройте плёнкой, чтобы оно не пересохло.
- 0:55–1:10Нарежьте валик из теста кусочками длиной 2 см. Раскатайте каждый в лепёшку толщиной 2 мм.
- 1:10–1:25В центр лепёшки положите 1-1,5 ст. л. начинки. Поднимите противоположные края теста и крепко защипните в центре.
- 1:25–1:35Свободные концы теста также поднимите вверх и защипните в центре — получится четыре открытых «ушка», из которых виднеется фарш.
- 1:35–1:40Защипните тесто на «ушках» от центра к краям. Соедините по два соседних «ушка» и крепко защипните.
Для подачи· 50 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| сливочное масло | 50 | — | 372 | 0.3 | 41 | 0.2 |
- 1:40–1:45Влейте воду в кастрюлю мантоварки, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Ярусы мантоварки смажьте оставшимся растительным маслом.
- 1:45–1:50Свободно расставьте подготовленные манты и установите ярусы в мантоварке с кипящей водой.
- 1:50–2:35Уменьшите нагрев до среднего и готовьте манты на пару в течение 40 мин.
- 2:35–2:45Проверьте готовность: снимите крышку и дотроньтесь до мантов. Если тесто прилипает к пальцу, закройте мантоварку крышкой и продолжайте готовить ещё 5-10 мин.
- 2:45–2:50Разложите готовые манты по тарелкам, смажьте сливочным маслом и сразу подавайте на стол.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.