Рецепты / Блюдо из теста / Классические узбекские манты
Классические узбекские манты
Сочные манты с рубленой говядиной, луком и бараним жиром, приправленные кориандром и чёрным перцем. Тонкое тесто и аккуратная лепка помогают удержать начинку и сохранить сочность при варке на пару.
Подходит для стола №5Блюдо из тестаВторое блюдоМантыУзбекская кухня
🍽 25 порц.⏱ 1 ч 35 минподготовка 30 минготовка 1 ч 5 минсложность средне11 ингр.
238ккал на порцию
Белки 11.6 гЖиры 14.3 гУглеводы 14.7 г
Для теста· 850 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| тесто пресное | 850 | — | 1920 | 76.8 | 25.7 | 345.8 |
- 0:00–0:05Держите тесто под полотенцем до начала работы. Отрежьте большой кусок теста и раскатайте его в тонкий прямоугольный пласт толщиной 1,5–2 мм.
- 0:05–0:10Нарежьте пласт на квадраты со стороной 12 см, стараясь сделать края квадратов особенно тонкими.
Для начинки· 1250 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина | 800 | — | 2000 | 208 | 120 | 0 |
| бараний жир | 150 | — | 1346 | 0 | 149.6 | 0 |
| лук | 225 | — | 92 | 3.1 | 0.2 | 18.4 |
| кориандр | 6 | — | 18 | 0.7 | 1.1 | 0.8 |
| чёрный перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 7 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 60 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 138 | 8.5 | 10.8 | 0.8 |
- 0:00–0:30Заранее, за 30 мин, подморозьте мясо и жир, чтобы их было легче резать. Нарежьте мясо очень маленькими кубиками, 4–5 мм. Жир нарежьте кубиками чуть большего размера: 5–6 мм.
- 0:30–0:35Очистите лук и очень мелко нарежьте.
- 0:35–0:40Прогрейте кориандр на сухой сковородке 1–2 мин и растолките в ступке как можно мельче.
- 0:40–0:45Тщательно смешайте мясо, лук, соль, перец, кориандр и 3–4 ст. л. очень холодной воды.
Для сборки и подачи· 98 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| масло сливочное | 30 | — | 225 | 0.2 | 24.8 | 0.2 |
| сметана | 40 | — | 86 | 1.3 | 8.4 | 1.7 |
| масло растительное | 28 | — | 248 | 0 | 28 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 22 | 0.1 | 2.4 | 0.1 |
- 0:45–0:55Обильно смажьте круги мантышницы или пароварки маслом или жиром.
- 0:55–1:10В центр каждого квадрата выложите примерно по 1,5 ст. л. начинки. Соберите уголки теста сверху и защипните, затем залепите боковые отверстия с четырех сторон — получится квадрат со швами «крестом». Соедините попарно кончики четырёх углов — сверху швы будут напоминать восьмерку.
- 1:10–2:00Поддон мантышницы наполните водой до половины и доведите её до кипения. Установите круги с мантами и варите 50 мин.
- 2:00–2:05Снимайте манты очень аккуратно на блюдо, чтобы тесто не порвалось, и сразу смазывайте маслом или жиром.
- 2:05–2:10Подавайте горячими, с катыком или сметаной.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.