Рецепты / Аджика / Классическая абхазская аджика
Классическая абхазская аджика
Острая ароматная приправа из подвяленного перца, чеснока, зелени и специй. Хороша к мясу, супам, салатам и другим блюдам.
АджикаЗаготовкаСоус на зимуАбхазская кухня
🍽 1 порц.⏱ 72 ч 40 минподготовка 72 чготовка 40 минсложность легко8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок.
199ккал на порцию
Белки 11.8 гЖиры 4.4 гУглеводы 31.1 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| острый стручковый перец | 250 | — | 50 | 5 | 0.5 | 9.2 |
| чеснок | 50 | 1 | 75 | 3.2 | 0.2 | 16.5 |
| укроп | 14 | — | 6 | 0.5 | 0.2 | 0.7 |
| базилик | 14 | — | 3 | 0.4 | 0.1 | 0.2 |
| соль | 20 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| кориандр | 10 | — | 30 | 1.2 | 1.8 | 1.3 |
| зира | 5 | — | 19 | 0.9 | 1.1 | 2.2 |
| уцхо-сунели | 5 | — | 17 | 0.6 | 0.5 | 1 |
| Итого (на порцию) | — | 199 | 11.8 | 4.4 | 31.1 |
- 0:00–96:00Вымойте перцы, обсушите их, разрежьте вдоль, удалите семена и плодоножку.
- 0:00–96:00Застелите поднос или противень бумажными полотенцами, разложите половинки перцев на небольшом расстоянии друг от друга и оставьте подвяливаться на 3-4 дня в хорошо проветриваемом месте при температуре 25 С.
- 96:00–96:05Положите семена кориандра и кумина на сковороду и прогревайте на слабом огне около 3-5 минут, пока не почувствуете яркий сильный аромат. Не отходите от плиты, семена очень быстро подгорают.
- 96:05–96:10Переложите горячие специи на тарелку и дайте им остыть, затем измельчите так, чтобы были и крупные, и мелкие частицы. Удобнее всего перемолоть их в кофемолке, также можно использовать ручную мельницу для специй или ступку.
- 96:10–96:15Вымойте базилик и укроп, тщательно обсушите зелень и удалите толстые жесткие стебли. Почистите чеснок.
- 96:15–96:40Положите перец, чеснок и соль в чашу блендера и измельчите до однородного состояния. Добавьте специи, зелень и уцхо-сунели, затем ещё раз пробейте всё вместе до пасты. Переложите аджику в чисто вымытую банку и закройте полиэтиленовой крышкой.
- 96:40–96:40Аджику можно подавать сразу, но если дать ей настояться хотя бы один день, вкус станет насыщеннее и гармоничнее. Храните в тёмном прохладном месте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.