Рецепты / Выпечка / Классический багет
Классический багет
Пышный дрожжевой багет с хрустящей корочкой. Тесто проходит двойную расстойку, затем багеты выпекаются при высокой температуре до золотистости.
ВыпечкаХлеб (блюдо)Французская
🍽 4 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне5 ингр.
Под стол №5 не подходит: ≈905 ккал/порц.
905ккал на порцию
Белки 29.5 гЖиры 2.8 гУглеводы 187.1 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| вода | 620 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 1000 | — | 3340 | 108 | 10 | 690 |
| дрожжи сухие быстродействующие | 21 | — | 86 | 10.1 | 1.3 | 8.4 |
| сахар | 50 | — | 194 | 0 | 0 | 50 |
| соль | 40 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 905 | 29.5 | 2.8 | 187.1 |
- 0:00–0:05Просейте муку на чистую рабочую поверхность через сито и сформируйте из неё гору с колодцем в центре.
- 0:05–0:10Аккуратно влейте в колодец половину тёплой воды, затем всыпьте дрожжи, сахар и соль. Перемешайте содержимое колодца вилкой или ложкой, стараясь не задевать стенки.
- 0:10–0:20Понемногу, кончиками пальцев, перемещайте муку с краёв горы в колодец. Продолжайте, не повреждая стенки колодца, пока содержимое не станет кашеобразным.
- 0:20–0:30Начните вымешивать тесто, понемногу добавляя оставшуюся тёплую воду. Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, время от времени слегка присыпайте их мукой.
- 0:30–0:35Сначала разомните тесто в круг, затем скатайте его в рулет, поставьте на попа и снова разомните в круг. Продолжайте 5-6 мин, пока тесто не станет эластичным.
- 0:35–0:40Сформируйте из теста шар или фигуру, близкую к шару, слегка присыпьте мукой и уложите в большую миску. Накройте сухим полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. Подойдёт разогретая до 50 С и затем выключенная духовка через 10-15 мин. после отключения.
- 0:40–1:40Когда тесто увеличится в объёме вдвое, примерно через 1 ч, достаньте его из миски, уложите на рабочую поверхность и быстро обомните руками.
- 1:40–1:50Снова сформируйте из теста шар, уложите в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков.
- 1:50–2:00Когда тесто снова увеличится в объёме примерно в 2 раза, достаньте его из миски, разделите на 4 или 6 равных частей в зависимости от желаемого размера багетов и придайте каждой части форму длинного цилиндра.
- 2:00–2:15Слегка присыпьте противень мукой и уложите на него багеты. Разогрейте духовку до 250 С; если духовка с функцией принудительной конвекции, то до 239 С.
- 2:15–2:25На каждом батоне небольшим острым ножом сделайте наискосок несколько неглубоких надрезов. Оставьте багеты на 10 мин.
- 2:25–2:40Поместите противень с багетами в середину разогретой духовки и выпекайте 15 мин, пока батоны не станут золотистыми и хрустящими.
- 2:40–2:46Переложите багеты на решётку и дайте немного остыть 5-6 мин.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.