Рецепты / Десерт / Классический киевский торт

Классический киевский торт

Name: Классический киевский торт
Prep time: 24 h
Cook time: 2 h
Total time: 26 h
Yield: 10 порц.
Ingredients: яичный белок — 8 шт.; сахар — 280 г; кешью — 190 г; ванильный сахар — 10 г; пшеничная мука — 55 г; сливочное масло — 300 г; сахар — 280 г; молоко — 190 г; яичный желток — 4 шт.; ванильный сахар — 10 г; какао-порошок — 15 г; коньяк — 40 г; цукаты — 30 г

Воздушный ореховый торт с масляным кремом «Шарлотт» и украшением из крошки, крема и цукатов. Для него нужно заранее выдержать белки и дать коржам отлежаться, чтобы они получились правильной структуры.

ДесертТортТорт Киевский

🍽 10 порц.⏱ 26 чподготовка 24 чготовка 2 чсложность сложно13 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: коньяк; жарка в шагах; жира ≈36 г/порц.

627ккал на порцию

Белки 8.6 гЖиры 35.7 гУглеводы 69.1 г

Для коржей· 785 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яичный белок	250	8	130	27.2	0.5	1.8
сахар	280	—	1084	0	0	279.9
кешью	190	—	1051	34.6	83.4	51.1
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
пшеничная мука	55	—	55	2.2	0.3	11.6
Итого (на порцию)	—		236	6.4	8.4	35.4

0:00–0:10Аккуратно отделите белки от желтков, не допуская попадания желтков в белки. Поместите белки в сухую и чистую чашу, накройте крышкой или затяните пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 12 часов-сутки.
12:00–12:20Поджарьте орехи, остудите их и крупно порубите. Соедините в миске просеянную муку, орехи и 200 г сахара.
12:20–12:30Миксером на средней скорости взбейте белки в пену, затем добавьте 80 г сахара и 10 г ванильного сахара. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте около 5 минут, пока масса не станет плотной и глянцевой.
12:30–12:40Сухие ингредиенты вмешайте во взбитые белки силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, стараясь не разрушать воздушную структуру. Готовое тесто сразу переложите в две формы диаметром 20-22 см. Высота слоя должна быть примерно 2 см. Немного теста выложите на отдельный застеленный пергаментом противень.
12:40–14:10Разогрейте духовку до 150 C и выпекайте основу в течение 1,5 часов. Желательно оба коржа разместить на одном противне, а второй, с остатками теста, поставить на уровень ниже. Коржи должны стать крепкими и подрумяниться, приобретя приятный бежевый оттенок.
14:10–14:40Выньте формы из духовки, остудите коржи в течение получаса, затем освободите их от формы, но с бумаги не снимайте. Дайте им отлежаться в течение 12-24 часов.

Для крема «Шарлотт»· 905 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сливочное масло	300	—	2229	2.1	246	1.5
сахар	280	—	1084	0	0	279.9
молоко	190	—	114	6.1	6.2	8.6
яичный желток	70	4	225	11.1	18.6	2.5
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
какао-порошок	15	—	31	2.9	2.1	8.7
коньяк	40	—	96	0	0	0.4
Итого (на порцию)	—		382	2.2	27.3	31.2

14:10–14:20В сотейнике соедините молоко и 200 г сахара. Доведите до кипения и растворения сахара, затем снимите с огня.
14:20–14:30В отдельной ёмкости перемешайте желтки с 80 г сахара. Влейте тонкой струйкой горячее молоко, перемешайте, поставьте на слабый огонь и уварите до лёгкого загущения.
14:30–14:40Переложите массу в другую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры. Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до пышности и струйкой, не прекращая взбивать, влейте сироп.
14:40–14:50Добавьте коньяк и ванильный сахар, взбейте. Отделите 50-70 г крема, а в основную часть введите просеянный какао-порошок и перемешайте.

Для украшения· 30 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
цукаты	30	—	96	0.1	0	24.8

14:50–15:00Для сборки смажьте тортовницу или подложку капелькой крема и закрепите на этом креме первый корж.
15:00–15:10Разделите крем «Шарлотт» на две равные части, оставив немного крема для украшения. Нанесите первую часть крема на корж, разровняйте лопаткой и накройте вторым коржом.
15:10–15:20Порубите дополнительно испечённое тесто ножом или блендером в не очень мелкую крошку. Нанесите на бока и верх торта крем «Шарлотт» и обсыпьте бока крошкой.
15:20–15:30Переложите оставленный для украшения шоколадный и белый крем в кондитерские мешки с насадками. Белым кремом сделайте решётку на верхушке торта, а по окружности верха отсадите каёмку из шоколадного крема.
15:30–15:40Внутри, на решётке, отсадите фигуры из белого крема. При желании можно предварительно окрасить его пищевыми красителями, зелёным и розовым, и использовать насадку «Листик», если она имеется.
15:40–15:50Выложите на торт немного цукатов.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты