Рецепты / Десерт / Классический крем «Шарлотт» для торта
Классический крем «Шарлотт» для торта
Нежный масляный крем на сиропе из молока, сахара и яичных желтков. Хорошо держит форму, подходит для прослойки, выравнивания и декора.
ДесертУкрашение блюдаЕвропейская
🍽 1 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне6 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: коньяк; жира ≈178 г/порц; ≈2485 ккал/порц.
2485ккал на порцию
Белки 11.2 гЖиры 177.5 гУглеводы 198.5 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яичный желток | 35 | 2 | 113 | 5.6 | 9.3 | 1.3 |
| сливочное масло | 200 | — | 1486 | 1.4 | 164 | 1 |
| сахар | 180 | — | 697 | 0 | 0 | 180 |
| молоко | 130 | — | 78 | 4.2 | 4.2 | 5.9 |
| коньяк | 30 | — | 72 | 0 | 0 | 0.3 |
| ванильный сахар | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| Итого (на порцию) | — | 2485 | 11.2 | 177.5 | 198.5 |
- 0:00–0:10Отделите яйца на белки и желтки любым удобным способом. Белки уберите в чистую сухую баночку с крышкой и используйте для омлета или других блюд. Желтки смешайте с молоком, хорошо перемешайте вилкой или венчиком и процедите через мелкое ситечко.
- 0:10–0:20Перелейте смесь в ковшик с толстыми стенками и дном, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая, уваривайте до лёгкого загущения: масса станет желтоватой, чуть прозрачной и будет напоминать не слишком густое сгущённое молоко.
- 0:20–0:30Перелейте сироп в другую посуду и накройте пищевой плёнкой в контакт, чтобы она плотно прилегала к поверхности. Уберите на пару часов до полного остывания. Смесь немного загустеет, и это нормально.
- 0:30–0:40Достаньте сливочное масло из холодильника и оставьте на кухонном столе, чтобы оно размягчилось. Добавьте ванильный сахар и взбейте миксером на высокой скорости до пышности и светлого цвета.
- 0:40–0:50Перед соединением убедитесь, что сироп и масло примерно одной, комнатной температуры. По одной ложке добавляйте сироп в масло, не прекращая взбивать.
- 0:50–1:00Введите весь сироп в сливочное масло, добавьте коньяк и ещё раз взбейте крем. После этого его можно использовать.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.