Рецепты / Второе блюдо / Классический люля-кебаб из баранины
Классический люля-кебаб из баранины
Сочный люля-кебаб из рубленой баранины с курдючным жиром и специями. Подаётся с зелёным луком, зеленью и гранатовым соусом.
Второе блюдоЛюля-кебаб
🍽 4 порц.⏱ 1 ч 25 минподготовка 45 минготовка 40 минсложность средне10 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: баранина; способ: на мангале; оборудование: гриль / bbq; жарка в шагах; жира ≈91 г/порц; ≈1016 ккал/порц.
1016ккал на порцию
Белки 40.7 гЖиры 91.1 гУглеводы 9.5 г
Люля-кебаб· 1367 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| баранина | 1000 | — | 2090 | 156 | 163 | 0 |
| сало курдючное | 200 | — | 1794 | 0 | 199.4 | 0 |
| лук репчатый | 150 | — | 108 | 3.8 | 0.2 | 25.2 |
| зира | 3 | — | 11 | 0.5 | 0.7 | 1.3 |
| кориандр молотый | 5 | — | 15 | 0.6 | 0.9 | 2.7 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 4 | — | 10 | 0.4 | 0.1 | 1.5 |
| Итого (на порцию) | — | 1007 | 40.3 | 91.1 | 7.7 |
- 0:00–0:10Тщательно очистите баранину от плёнок и жил. Нарежьте её поперёк волокон на пласты в 1,5 см толщиной, затем мелко порубите большим ножом или топориком, не используя мясорубку.
- 0:10–0:15Нарежьте курдючное сало тонкими ломтиками, затем соломкой и тоже мелко порубите до размера рисового зерна.
- 0:15–0:20Мелко порубите лук. Добавьте его в фарш вместе с курдюком и специями, затем хорошо вымесите фарш.
- 0:20–0:50Уберите фарш в холодильник на полчаса.
- 0:50–0:55Достаньте фарш и отбейте: берите ком фарша и с силой бросайте его об доску, пока он не станет вязким и клейким.
- 0:55–1:10Смочите руки тёплой водой и сформируйте на шампурах небольшие котлетки, хорошо обминая фарш руками. Снова уберите шампуры в холодильник на 15 минут.
- 1:10–1:25Жарьте люля-кебаб на довольно жарких углях, поворачивая чаще, чем обычный шашлык. Жарьте 12-15 минут, в зависимости от величины котлетки.
- 1:25–1:35Снимите шампуры с огня и дайте мясу отдохнуть 7-10 минут.
- 1:35–1:40Посыпьте кебабы сумахом и подавайте.
Для подачи· 80 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| соус гранатовый | 25 | — | 21 | 0.3 | 0 | 4.9 |
| лук зелёный | 30 | — | 6 | 0.4 | 0 | 1 |
| зелень | 25 | — | 9 | 0.7 | 0.1 | 1.3 |
| Итого (на порцию) | — | 9 | 0.4 | 0 | 1.8 |
- 0:00–0:05Подавайте люля-кебаб с зелёным луком, зеленью и гранатовым соусом.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.