Рецепты / Выпечка / Классический пасхальный кулич

Классический пасхальный кулич

Name: Классический пасхальный кулич
Prep time: 2 h
Cook time: 4 h
Total time: 6 h
Yield: 3 порц.
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: молоко — 350 г; сахар — 170 г; дрожжи — 30 г; сливочное масло — 250 г; мука пшеничная — 700 г; ванильный экстракт — 5 г; яйцо — 6 шт.; изюм — 150 г; фундук — 100 г; соль — 2 г; яичный белок — 2 шт.; сахарная пудра — 300 г; лимонный сок — 17 г

Пышный дрожжевой кулич с изюмом и фундуком, покрытый белковой глазурью. Подходит для праздничного пасхального стола.

ВыпечкаКуличРусская кухня

🍽 3 порц.⏱ 6 чподготовка 2 чготовка 4 чсложность сложно13 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈108 г/порц; ≈2132 ккал/порц.

2132ккал на порцию

Белки 41.8 гЖиры 107.6 гУглеводы 251 г

Кулич· 2087 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко	350	—	210	11.3	11.4	15.8
сахар	170	—	658	0	0	170
дрожжи	30	—	123	14.7	1.8	12
сливочное масло	250	—	1858	1.8	205	1.2
мука пшеничная	700	—	700	28	3.5	147
ванильный экстракт	5	—	14	0	0	0.6
яйцо	330	6	485	41.5	32.8	2.5
изюм	150	—	410	4.7	1.2	93
фундук	100	—	704	16.1	66.9	9.9
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		1720	39.4	107.5	150.7

0:00–0:30В большую миску налейте 200 мл тёплого молока (36°C). Добавьте 1 ст. л. сахара и раскрошенные дрожжи, тщательно перемешайте и уберите в тёплое место на 30 минут.
0:30–1:00Сливочное масло нарежьте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Влейте в молочно-дрожжевую смесь оставшееся тёплое молоко и тщательно перемешайте. Добавьте 150 г муки, ванильный экстракт и половину оставшегося сахара. Перемешайте до консистенции густой сметаны.
1:00–1:30Белки отделите от желтков и уберите белки в прохладное место. Желтки разотрите с оставшимся сахаром до светлой пышной массы, затем добавьте в дрожжевую смесь и тщательно перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и тщательно вымесите тесто.
1:30–3:30Взбейте миксером белки со щепоткой соли до крепких пиков. Введите их в тесто частями, аккуратно перемешивая снизу вверх. Добавьте мягкое сливочное масло и вымесите до гладкости. Тесто должно легко отставать от рук и стенок ёмкости. Затяните миску пищевой плёнкой, накройте полотенцем и уберите в тёплое место на 2 часа.
3:30–3:50Изюм тщательно вымойте и переложите в миску. Залейте 200 мл кипящей воды, оставьте на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Фундук мелко порубите. Подошедшее тесто обомните, добавьте фундук и изюм и перемешайте.
3:50–5:50Донья и стенки форм для куличей смажьте сливочным маслом. Тесто разделите на части и разложите по формам, заполняя их не более чем на 1/2 высоты. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. Выпекайте 50–60 минут при 180°C. Дайте куличам немного остыть, затем выньте и переставьте на решётку. Дайте полностью остыть.

Глазурь· 383 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яичный белок	66	2	34	7.2	0.1	0.5
сахарная пудра	300	—	1197	0	0	299.4
лимонный сок	17	—	4	0.1	0	1.2
Итого (на порцию)	—		412	2.4	0	100.4

0:00–0:10Яичные белки слегка взбейте, смешайте с сахарной пудрой.
0:10–0:15Добавьте лимонный сок и перемешайте. Нанесите глазурь на чуть тёплые куличи и дайте ей застыть. Украсьте по желанию.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты