Рецепты / Закуска / Классический паштет из утиной печени
Классический паштет из утиной печени
Изысканная холодная закуска с тонким вкусом. Паштет можно подавать в тарталетках, на канапе или как намазку к тостам.
ЗакускаПаштетыХолодные закуски
🍽 6 порц.⏱ 50 минподготовка 10 минготовка 40 минсложность легко9 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: утиная печень, коньяк; способ: жарение; жарка в шагах.
406ккал на порцию
Белки 14.7 гЖиры 34.8 гУглеводы 3.3 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| утиная печень | 500 | — | 595 | 84.5 | 24 | 3.5 |
| сливочное масло | 100 | — | 743 | 0.7 | 82 | 0.5 |
| сливки | 60 | — | 204 | 1.3 | 21.7 | 1.7 |
| коньяк | 50 | — | 120 | 0 | 0 | 0.5 |
| лук красный | 100 | 1 | 42 | 0.9 | 0.1 | 10.1 |
| оливковое масло | 80 | — | 707 | 0 | 80 | 0 |
| тимьян | 3 | — | 3 | 0.2 | 0.1 | 0.3 |
| мускатный орех | 2 | — | 11 | 0.1 | 0.7 | 1 |
| перец чёрный молотый | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| Итого (на порцию) | — | 406 | 14.7 | 34.8 | 3.3 |
- 0:00–0:05Очистите утиную печень от плёнок, жира и вен. Сложите в дуршлаг, тщательно вымойте прохладной водой и дайте стечь жидкости. Затем обсушите кусочки бумажными полотенцами.
- 0:05–0:11Нарежьте лук небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и потушите лук до прозрачности, 5-6 мин. Готовьте на медленном огне, чтобы лук не подгорел, и часто перемешивайте лопаткой.
- 0:11–0:16Добавьте к луку подготовленную печень. Посолите и приправьте чёрным перцем. Готовьте на среднем огне, часто перемешивая, в течение 5 мин. Проверьте готовность: снаружи печень должна изменить цвет, а на разрезе оставаться розовой.
- 0:16–0:21Влейте в сковороду коньяк, добавьте молотый мускатный орех и сушёный тимьян. Увеличьте нагрев до сильного и готовьте 2 мин. Затем влейте сливки и продолжайте готовить ещё 3 мин, несколько раз перемешивая.
- 0:21–0:22Снимите сковороду с огня и немного остудите. Переложите обжаренную печень вместе с луком и соусом из сковороды в стакан блендера и измельчите в импульсном режиме, 1 мин.
- 0:22–0:23Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и снова пробейте блендером до однородности. Чтобы масло было проще смешать с печенью, выньте его из холодильника заранее.
- 0:23–1:23Переложите готовый паштет в контейнер с герметичной крышкой или в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой и уберите в холодильник на 1 час для гармонизации вкуса.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.