Рецепты / Рассольник / Классический рассольник с говядиной

Классический рассольник с говядиной

Name: Классический рассольник с говядиной
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Русская
Ingredients: говядина — 600 г; лук — 80 г; петрушка — 120 г; лавровый лист — 0 г; чёрный перец горошком — 1 г; лук — 80 г; морковь — 80 г; картофель — 400 г; огурец — 300 г; огуречный рассол — 100 г; перловая крупа — 100 г; томатная паста — 50 г; растительное масло — 58 г; укроп — 6 г; соль — 10 г; сметана — 20 г

Наваристый рассольник на говяжьем бульоне с перловкой, солёными огурцами и огуречным рассолом. Подаётся с укропом и сметаной.

РассольникСупРусская

🍽 6 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность средне16 ингр.

Под стол №5 не подходит: жарка в шагах.

506ккал на порцию

Белки 31.1 гЖиры 25.9 гУглеводы 36 г

Для бульона· 801 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говядина	600	—	1500	156	90	0
лук	80	—	33	1.1	0.1	6.6
петрушка	120	—	52	3.8	0.6	8.3
лавровый лист	0	—	1	0	0	0.1
чёрный перец горошком	1	—	1	0.1	0	0.3
Итого (на порцию)	—		264	26.8	15.1	2.6

0:00–1:40Подготовьте все ингредиенты для бульона. Залейте перловую крупу 1 л горячей воды и варите на медленном огне под крышкой 1 час.
0:00–1:40В другой кастрюле залейте говядину 2,5 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения.
1:00–1:40Уменьшите нагрев до минимального, снимите пену, добавьте 1 луковицу и корень петрушки и варите бульон 1 час.
2:00–2:40Добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком и варите бульон ещё 40 минут.
2:40–2:50Выньте мясо из бульона, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
2:50–2:55Бульон процедите в чистую кастрюлю и доведите до кипения.

Для супа· 1204 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
лук	80	—	33	1.1	0.1	6.6
морковь	80	—	33	0.7	0.2	7.7
картофель	400	—	308	8	0.4	68
огурец	300	—	45	2	0.3	10.9
огуречный рассол	100	—	81	0.9	0.2	18.8
перловая крупа	100	—	352	9.9	1.2	77.7
томатная паста	50	—	41	2.4	0.2	9.5
растительное масло	58	—	513	0	58	0
укроп	6	—	3	0.2	0.1	0.3
соль	10	—	0	0	0	0
сметана	20	—	43	0.6	4.2	0.9
Итого (на порцию)	—		242	4.3	10.8	33.4

0:00–0:10На сковороде разогрейте 30 мл растительного масла и обжарьте нарезанный брусками картофель до золотистого цвета, 10 минут.
0:10–0:15Переложите картофель в кастрюлю с бульоном и варите 5 минут.
0:15–0:20Морковь и огурцы нарежьте тонкой соломкой, луковицу — мелкими кубиками.
0:20–0:23В ту же сковороду влейте оставшееся растительное масло, положите лук и жарьте 3 минуты.
0:23–0:28Добавьте морковь, огурцы и томатную пасту. Готовьте 5 минут, помешивая.
0:28–0:30Влейте огуречный рассол и доведите до кипения.
0:30–0:37Переложите овощи со сковороды в кастрюлю. Добавьте перловую крупу, мясо, посолите и готовьте под крышкой ещё 5–7 минут.
0:37–0:47Оставьте рассольник на тёплой плите под крышкой настояться на 10 минут.
0:47–0:50Разлейте в тарелки и посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте со сметаной.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты