Рецепты / Десерт / Торт Наполеон
Торт Наполеон
Классический слоёный торт с заварным кремом. Для удачного результата важно использовать очень холодные ингредиенты и соблюдать технологию приготовления теста и крема.
ДесертТортТорт Наполеон
🍽 8 порц.⏱ 9 ч 30 минподготовка 8 чготовка 1 ч 30 минсложность сложно11 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈64 г/порц; ≈886 ккал/порц; сдоба/торт.
886ккал на порцию
Белки 8.9 гЖиры 64.3 гУглеводы 67.4 г
Для крема· 969 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| масло сливочное | 300 | — | 2250 | 1.8 | 247.5 | 2.4 |
| молоко | 450 | — | 270 | 14.5 | 14.6 | 20.3 |
| сахар-песок | 150 | — | 581 | 0 | 0 | 150 |
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 40 | — | 134 | 4.3 | 0.4 | 27.6 |
| крахмал кукурузный | 21 | — | 69 | 0.2 | 0.1 | 17.9 |
| сахар ванильный | 8 | — | 32 | 0 | 0 | 8 |
| Итого (на порцию) | — | 417 | 2.6 | 32.8 | 28.3 |
- 0:00–0:10В сотейнике смешайте крахмал, муку, сахар и ванильный сахар. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая.
- 0:10–0:20Поставьте сотейник на средний огонь и, не прекращая размешивать, варите до загустения. После закипания варите 3–5 мин.
- 0:20–0:25Снимите с огня, сразу перелейте в чистый сухой контейнер, положите на поверхность крема кусок пищевой пленки и уберите в холодильник.
- 0:25–0:35Остудите крем до температуры около 40 °C для «мокрого» торта или до 20 °C — для «сухого».
- 1:30–1:35В тёплую (40 °C) заваренную смесь вмешайте сливочное масло или взбейте масло миксером в воздушную массу и постепенно добавьте остывшую до 20 °C смесь, в зависимости от выбранного варианта торта.
- 1:35–1:40Один из коржей измельчите в крошку. Смажьте коржи кремом, отложив крем для самого верхнего коржа. Когда коржи достаточно пропитаются или перед подачей, смажьте кремом верхний корж и посыпьте крошкой.
Для теста· 937 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 450 | — | 1503 | 48.6 | 4.5 | 310.5 |
| масло сливочное | 300 | — | 2250 | 1.8 | 247.5 | 2.4 |
| вода | 180 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лимонный сок | 5 | — | 1 | 0 | 0 | 0.3 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 469 | 6.3 | 31.5 | 39.2 |
- 0:00–0:10Муку смешайте с солью.
- 0:10–0:20Холодное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, смешайте с мукой и кончиками пальцев перетрите в неравномерную крошку.
- 0:20–0:30Воду смешайте с лимонным соком, постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто. Возможно, понадобится не вся жидкость.
- 0:30–0:35Не вымешивайте тесто тщательно, чтобы не растопить масло.
- 0:35–0:45Разделите тесто на 8–10 равных кусочков, переложите на доску, закройте пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.
- 0:45–0:55Разогрейте духовку до 180–190 °C, желательно в режиме «верхний и нижний нагрев без обдува».
- 0:55–1:15Раскатывайте кусочки теста между двумя листами бумаги для выпечки в квадратный корж толщиной не более 1,5 мм. Наколите тесто вилкой.
- 1:15–1:30Выпекайте коржи по 7–12 мин до бледно-золотистого цвета. Остудите на решетке.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.