Рецепты / Выпечка / Классический тирольский пирог с ягодами

Классический тирольский пирог с ягодами

Name: Классический тирольский пирог с ягодами
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 10 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 250 г; масло сливочное — 150 г; сахар-песок — 80 г; яйцо — 55 г; молоко — 200 г; масло сливочное — 100 г; желток — 65 г; сахар-песок — 50 г; крахмал картофельный — 10 г; соль — 2 г; вода — 130 г; ягоды — 70 г; желатин пищевой — 6 г; сахар-песок — 10 г; ягоды — 250 г

Нежный летний пирог на песочном тесте с заварным кремом, ягодами и желейной заливкой. Десерт лучше всего хорошо охладить перед подачей, чтобы начинка и заливка стабилизировались.

Подходит для стола №5ВыпечкаПирог

🍽 10 порц.⏱ 2 ч 50 минподготовка 35 минготовка 2 ч 15 минсложность средне15 ингр.

324ккал на порцию

Белки 3.8 гЖиры 23.8 гУглеводы 24.8 г

Тесто· 535 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	250	—	250	10	1.2	52.5
масло сливочное	150	—	1125	0.9	123.8	1.2
сахар-песок	80	—	310	0	0	80
яйцо	55	—	81	6.9	5.5	0.4
Итого (на порцию)	—		177	1.8	13.1	13.4

0:00–0:10Просейте муку в большую миску.
0:10–0:15Охлаждённое сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Добавьте масло и сахар к муке и разотрите руками, миксером с двумя насадками или в комбайне до состояния мелкой крошки.
0:15–0:20Добавьте яйцо и быстро замесите эластичное тесто, чтобы масло не успело растаять.
0:20–0:21Соберите тесто в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
1:20–1:25Спустя 1 ч достаньте тесто из холодильника и распределите его руками по дну и бортам формы диаметром 22-26 см.
1:25–1:30Накройте тесто пергаментной бумагой и насыпьте сверху сухой горох или фасоль в качестве груза.
1:30–1:55Выпекайте основу в заранее разогретой до 200°С духовке примерно 20-30 мин.
1:55–2:00Выньте основу из духовки, удалите груз и остудите.

Заварной крем· 427 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко	200	—	120	6.4	6.5	9
масло сливочное	100	—	750	0.6	82.5	0.8
желток	65	—	209	10.3	17.3	2.3
сахар-песок	50	—	194	0	0	50
крахмал картофельный	10	—	33	0	0	8.5
соль	2	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		131	1.7	10.6	7.1

0:00–0:05Соедините в большой миске желтки, молоко, сахар, соль и крахмал и хорошо взбейте венчиком или пробейте погружным блендером.
0:05–0:10Перелейте массу в сотейник с толстым дном, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев до слабого и варите, постоянно помешивая, до загустения, 2-3 мин.
0:10–0:15Готовый крем плотно накройте пищевой плёнкой и хорошо остудите.
0:15–0:20Полностью остывший крем взбейте миксером до однородности и частями введите сливочное масло. Следите, чтобы температура масла и крема была одинаковой.

Желейная заливка· 216 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
вода	130	—	0	0	0	0
ягоды	70	—	27	0.6	0.3	7
желатин пищевой	6	—	5	0.1	0	1.1
сахар-песок	10	—	39	0	0	10
Итого (на порцию)	—		7	0.1	0	1.8

0:00–0:05Замочите 6 г желатина в 30 мл холодной воды.
0:05–0:10Протрите через сито 70 г ягод, можно использовать готовый сок. Влейте получившееся пюре в кастрюлю и добавьте 50 мл воды.
0:10–0:15Поставьте смесь на средний огонь, при необходимости добавьте 1-2 ст. л. сахара, доведите до кипения, выключите нагрев и введите разбухший желатин.
0:15–0:20Остудите заливку.

Начинка и сборка· 250 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
ягоды	250	—	95	2	1	25

0:00–0:10Вымойте и обсушите бумажными полотенцами ягоды для начинки. Если используете замороженные ягоды, предварительно разморозьте их, слейте жидкость и обсушите.
0:10–0:20Выложите на остывший корж крем, сверху в один или несколько слоёв разложите ягоды и аккуратно ложкой залейте поверхность пирога желе.
0:20–0:23Поставьте пирог в холодильник на 2-3 ч.
0:23–2:15Когда желейная заливка хорошо застынет, пирог можно подавать. Лучше оставить его в холодильнике на ночь.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →