Рецепты / Суп / Классический венгерский гуляш
Классический венгерский гуляш
Густой венгерский гуляш из говядины с копчёной грудинкой, картофелем, морковью, сладким и острым перцем, с обязательной паприкой. Подаётся с маленькими клецками чипетками, которые можно сварить отдельно или добавить в готовый суп.
СупВенгерская кухня
🍽 6 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность сложно16 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: говяжья грудинка копчёно-варёная, чеснок; много жарки в шагах.
540ккал на порцию
Белки 35.1 гЖиры 28.7 гУглеводы 26.5 г
Гуляш· 3907 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| бульон говяжий | 2000 | — | 80 | 12 | 4 | 0 |
| говядина | 600 | — | 1500 | 156 | 90 | 0 |
| говяжья грудинка копчёно-варёная | 150 | — | 645 | 12 | 66 | 1.5 |
| картофель | 600 | — | 462 | 12 | 0.6 | 102 |
| лук репчатый | 75 | — | 54 | 1.9 | 0.1 | 12.6 |
| перец сладкий красный | 100 | — | 26 | 1 | 0.3 | 6 |
| перец чили красный | 20 | — | 3 | 0.1 | 0 | 0.6 |
| морковь | 75 | — | 31 | 0.7 | 0.2 | 7.2 |
| чеснок | 15 | — | 22 | 1 | 0.1 | 5 |
| тмин | 5 | — | 17 | 1 | 0.7 | 0.6 |
| паприка сладкая молотая | 14 | — | 48 | 1.9 | 4.3 | 0.2 |
| вино красное сухое | 250 | — | 170 | 0.5 | 0 | 0.8 |
| перец красный молотый | 3 | — | 10 | 0.4 | 0.5 | 0.9 |
| Итого (на порцию) | — | 511 | 33.4 | 27.8 | 22.9 |
- 0:00–0:10Очистите лук и нарежьте его маленькими кубиками. Мясо нарежьте кубиками со стороной 2,5 см. Очистите картофель, нарежьте так же, как мясо, и залейте водой.
- 0:10–0:20Нарежьте грудинку маленькими кубиками. Разогрейте толстостенную кастрюлю на сильном огне и положите грудинку. Жарьте, пока весь жир не вытопится. Выньте шкварки шумовкой. Положите в кастрюлю лук и обжарьте в вытопленном жире на среднем огне, помешивая, пока он не станет слегка золотистым.
- 0:20–0:25Когда лук будет готов, всыпьте сладкую паприку и жарьте 1 мин, постоянно мешая, чтобы она не подгорела. Добавьте мясо и увеличьте огонь до сильного. Жарьте, пока всё мясо не покроется корочкой.
- 0:25–0:30Мелко порубите чеснок. Слегка разотрите тмин в ступке. Добавьте чеснок и тмин к мясу, готовьте 2 мин, затем влейте вино. Доведите до кипения и готовьте 5 мин. Влейте 2 стакана горячего бульона, чтобы мясо было только слегка покрыто. Тушите мясо 1,5 ч на слабом огне.
- 1:55–2:20Очистите и нарежьте морковь кружочками. Сладкий перец очистите от семян и крупно нарежьте. Перец чили разрежьте вдоль пополам, удалите семена и порубите. Добавьте к мясу картофель, морковь, сладкий и острый перец и увеличьте огонь до среднего. Перемешайте и готовьте 5 мин. Затем влейте горячий бульон, прикройте кастрюлю крышкой и варите гуляш 20 мин. Посолите и поперчите красным перцем.
Чипетки· 152 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 100 | — | 100 | 4 | 0.5 | 21 |
| яйцо | 50 | 1 | 74 | 6.3 | 5 | 0.4 |
| соль | 2 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 29 | 1.7 | 0.9 | 3.6 |
- 0:00–0:05Слегка взбейте яйцо с щепоткой соли, всыпьте муку и замесите крутое тесто.
- 0:05–0:10Отщипывайте кусочки теста размером с маленькую вишню и выкладывайте их на припыленную мукой доску.
- 2:15–2:20Отварите чипетки в кипящей подсоленной воде 2–3 мин и положите в тарелку с гуляшом.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.