Рецепты / Выпечка / Классический яблочный пай
Классический яблочный пай
Ароматный яблочный пай с кисло-сладкой начинкой, корицей и рассыпчатым тестом. Пирог получается особенно гармоничным за счёт сочетания мягких яблок, пряной начинки и тонкой хрустящей корочки.
Подходит для стола №5ВыпечкаДесертПирогАмериканская
🍽 8 порц.⏱ 2 ч 30 минподготовка 1 ч 30 минготовка 1 чсложность средне10 ингр.
327ккал на порцию
Белки 1.9 гЖиры 14.2 гУглеводы 50.7 г
Для теста· 737 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 320 | — | 320 | 12.8 | 1.6 | 67.2 |
| сахар-песок | 200 | — | 774 | 0 | 0 | 200 |
| масло растительное рафинированное | 12 | — | 106 | 0 | 12 | 0 |
| вода | 200 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 150 | 1.6 | 1.7 | 33.4 |
- 0:00–0:10Соедините просеянную муку с солью и сахаром в большой миске и тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
- 0:10–0:20Влейте растительное масло и перемешивайте вилкой до образования крупной однородной крошки, похожей на влажный песок.
- 0:20–0:30Начинайте постепенно вливать ледяную воду по одной столовой ложке, после каждого добавления аккуратно перемешивая тесто. Соберите массу в ком и продолжайте, пока тесто не станет гладким, эластичным и не будет прилипать к рукам; не мешайте слишком долго, чтобы оно не стало твёрдым при выпекании.
- 0:30–0:35Разделите готовое тесто на две неравные части, примерно 60% и 40%. Сформируйте из каждой плоский диск, плотно заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
- 1:35–1:45Достаньте из холодильника больший кусок теста перед раскаткой.
Для начинки· 718 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яблоко | 500 | 5 | 260 | 1.5 | 1 | 69 |
| масло сливочное | 120 | — | 900 | 0.7 | 99 | 1 |
| сахар-песок | 60 | — | 232 | 0 | 0 | 60 |
| лимонный сок | 30 | — | 7 | 0.1 | 0.1 | 2.1 |
| корица молотая | 8 | — | 20 | 0.3 | 0.1 | 6.4 |
| Итого (на порцию) | — | 177 | 0.3 | 12.5 | 17.3 |
- 0:00–0:15Пока тесто охлаждается, подготовьте яблоки: тщательно вымойте, очистите от кожуры, разрежьте на большие дольки, удалите сердцевину с косточками и нарежьте более тонкими дольками.
- 0:15–0:20Переложите яблочные дольки в большую миску, сбрызните свежевыжатым лимонным соком и аккуратно перемешайте, чтобы все дольки покрылись соком.
- 0:20–0:35В сотейнике среднего размера растопите сливочное масло на среднем огне, всыпьте яблоки и сахар, аккуратно перемешайте и тушите, периодически помешивая, около 15 минут. Яблоки должны стать мягче, но не превратиться в пюре.
- 0:35–0:50Шумовкой или ложкой с отверстиями переложите тушёные яблоки обратно в миску. Оставшийся в сотейнике сок продолжайте уваривать на среднем огне, помешивая, ещё примерно 15 минут, пока он не загустеет и не приобретёт карамельный оттенок.
- 0:50–0:55Влейте густой уваренный яблочный сок к тушёным яблокам и осторожно перемешайте лопаткой. Дайте начинке полностью остыть до комнатной температуры.
- 0:55–1:00В остывшую яблочную массу добавьте просеянную муку и молотую корицу и тщательно, но бережно перемешайте до однородности. Начинка готова.
Сборка и выпеканиесборка
- 1:45–1:55Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите форму для выпечки пирога примерно 22-24 см. Смажьте дно и бортики сливочным маслом или застелите дно кругом пергаментной бумаги.
- 1:55–2:10На слегка припыленной мукой поверхности раскатайте больший диск теста в круг, на 3-4 см превышающий диаметр формы. Аккуратно перенесите пласт в форму, распределите по дну и бортикам, прижимая к стенкам, убедитесь, что тесто легло ровно, без воздушных пузырей, и обрежьте излишки по краю формы.
- 2:10–2:20Выложите охлаждённую яблочную начинку на тесто и равномерно распределите. Раскатайте меньший диск теста в круг, достаточный для покрытия начинки, накройте им пирог, надёжно защипните края по всему периметру и сделайте в центре небольшой крестообразный надрез или отверстие ножом для выхода пара.
- 2:20–3:20Слегка смажьте поверхность пирога растопленным сливочным маслом, щедро посыпьте сахарным песком и поставьте форму в предварительно разогретую духовку. Выпекайте примерно 60 минут или до золотисто-коричневого цвета верхушки; сок из отверстия должен пузыриться.
- 3:20–3:50Достаньте готовый пирог из духовки и дайте ему постоять в форме около 30 минут, чтобы начинка немного остыла и стабилизировалась. Затем аккуратно извлеките пирог и подавайте тёплым или комнатной температуры.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.