Рецепты / Салатная заправка / Классический домашний майонез
Классический домашний майонез
Густой домашний майонез на яичных желтках, горчице и растительном масле. Подходит для салатов и закусок, а вкус можно легко отрегулировать лимонным соком, солью и специями.
Салатная заправкаСоус/заправкаФранцузская
🍽 8 порц.⏱ 15 минготовка 15 минсложность легко7 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: горчица дижонская.
216ккал на порцию
Белки 0.8 гЖиры 23.7 гУглеводы 0.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| яичный желток | 34 | 2 | 110 | 5.4 | 9 | 1.2 |
| горчица дижонская | 7 | — | 11 | 0.6 | 0.7 | 0.1 |
| лимонный сок | 10 | — | 2 | 0 | 0 | 0.7 |
| растительное масло | 180 | — | 1591 | 0 | 180 | 0 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чёрный перец | 2 | — | 4 | 0.2 | 0 | 0.6 |
| сахар | 3 | — | 12 | 0 | 0 | 3 |
| Итого (на порцию) | — | 216 | 0.8 | 23.7 | 0.7 |
- 0:00–0:02Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы все ингредиенты для майонеза были комнатной температуры. Вымойте яйца.
- 0:02–0:04Отделите желтки от белков. Белки можно убрать в баночку и хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить.
- 0:04–0:08Взбейте желтки венчиком. Добавьте соль, сахар, чёрный перец, дижонскую горчицу и лимонный сок, затем взбивайте 3–4 минуты.
- 0:08–0:12Продолжая взбивать, добавляйте растительное масло буквально по одной-две капли. Следующую порцию добавляйте только после того, как предыдущая полностью впитается.
- 0:12–0:14Когда останется треть от общего количества масла, вливайте его тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Должна получиться густая однородная эмульсия. Если майонез получился слишком густым, добавьте ещё лимонного сока.
- 0:14–0:15Попробуйте майонез и при необходимости скорректируйте вкус: добавьте соль, перец, горчицу или лимонный сок. Храните в плотно закрытой баночке в холодильнике не более 3 суток.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.