Рецепты / Выпечка / Классический рубленый торт со сгущёнкой
Классический рубленый торт со сгущёнкой
Хрупкий слоёный торт из рубленого теста с масляным кремом на сгущённом молоке. В варианте с варёной сгущёнкой крем получается с лёгкими карамельными нотками.
ВыпечкаДесертТорт
🍽 10 порц.⏱ 2 чподготовка 1 чготовка 1 чсложность средне8 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: водка.
359ккал на порцию
Белки 1.9 гЖиры 30.3 гУглеводы 16.9 г
Для теста· 635 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| мука пшеничная | 300 | — | 300 | 12 | 1.5 | 63 |
| масло сливочное | 160 | — | 1200 | 1 | 132 | 1.3 |
| вода | 110 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| водка | 60 | — | 112 | 0 | 0 | 0.3 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 161 | 1.3 | 13.4 | 6.5 |
- 0:00–0:10Хорошо охладите все продукты для теста: муку уберите в морозилку на час, масло тоже положите туда же, воду охладите.
- 0:10–0:20В чашу блендера-измельчителя или в большую миску насыпьте просеянную муку и соль. Добавьте масло, нарезанное на кусочки, и перетрите всё в крошку. Если блендера нет, быстро натрите масло на крупной тёрке и смешайте с мукой.
- 0:20–0:30Влейте ледяную воду и водку. Быстро замесите тесто: оно может быть немного неоднородным, с маленькими кусочками масла. Скатайте тесто в колбаску, разделите на 6 кусочков, выложите на блюдо, заверните в плёнку или положите в пакет и уберите на час в холодильник.
Для крема· 420 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| масло сливочное | 200 | — | 1500 | 1.2 | 165 | 1.6 |
| молоко сгущённое с сахаром | 150 | — | 195 | 4.5 | 4.5 | 33 |
| сахарная пудра | 70 | — | 279 | 0 | 0 | 69.9 |
| Итого (на порцию) | — | 197 | 0.6 | 17 | 10.5 |
- 0:30–0:35Достаньте сливочное масло для крема из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Духовку включите на 200°C.
- 0:35–0:45Добавьте сгущённое молоко не всё сразу, а по несколько ложек, и каждый раз хорошо взбивайте. Можно взять обычное сгущённое молоко или варёное, заранее полностью остывшее. У вас должен получиться воздушный и достаточно стабильный крем.
Сборка и выпечкасборка
- 0:45–0:55По очереди доставайте кусочки теста из холодильника и тонко раскатывайте каждый на листе пергамента. Обрезайте по тарелке или кольцу, выпекайте вместе с обрезками до румяности. Пока печётся один корж, подготавливайте следующий.
- 0:55–1:00Готовые коржи аккуратно сложите стопочкой. Обрезки переложите в миску и поломайте руками в крошку — если тесто раскатано и допечено правильно, оно легко превратится в воздушные хлопья.
- 1:00–1:10Возьмите широкое плоское блюдо, тортовницу или деревянную/картонную подложку. Нанесите немного крема и положите на него первый корж, чтобы торт не смещался. Визуально разделите крем на 6 частей: 5 для сборки торта и 1 для покрытия.
- 1:10–1:20Смазывайте каждый корж кремом и кладите сверху следующий, пока торт не будет собран полностью. Если хотите, чтобы он лучше пропитался, оставьте его на час при комнатной температуре.
- 1:20–1:60Смажьте бока и верх оставшимся кремом, покройте подготовленной крошкой и уберите торт в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Перед подачей достаньте к столу.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.