Рецепты / Выпечка / Классический вишнёвый торт Шварцвальд (Чёрный лес)

Классический вишнёвый торт Шварцвальд (Чёрный лес)

Name: Классический вишнёвый торт Шварцвальд (Чёрный лес)
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 порц.
Ingredients: яйцо — 6 шт.; сахар — 190 г; мука пшеничная — 140 г; какао-порошок — 45 г; сыр маскарпоне — 250 г; сливки — 170 г; сахарная пудра — 70 г; ванильный сахар — 10 г; шоколад тёмный — 200 г; сливки — 250 г; сахарная пудра — 50 г; вишня — 300 г; сахар — 100 г; вода — 100 г; шоколад тёмный — 50 г; растительное масло — 5 г; шоколад тёмный — 50 г; вишня коктейльная — 12 шт.

Воздушный шоколадный торт с нежным сливочным кремом, вишнёвой начинкой и шоколадным покрытием. Сочетание кислинки вишни и тёмного шоколада делает десерт ярким и сочным.

ВыпечкаДесертТорт

🍽 12 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность сложно18 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: шоколад тёмный; жира ≈37 г/порц.

565ккал на порцию

Белки 8.1 гЖиры 36.6 гУглеводы 57 г

Шоколадный бисквит· 675 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
яйцо	300	6	441	37.7	29.8	2.3
сахар	190	—	735	0	0	190
мука пшеничная	140	—	140	5.6	0.7	29.4
какао-порошок	45	—	92	8.8	6.2	26.1
Итого (на порцию)	—		117	4.3	3.1	20.7

0:00–0:10Разогрейте духовку до 180ºC. Дно кулинарного кольца или формы диаметром 23-24 см выстелите пекарской бумагой, стенки ничем не смазывайте.
0:10–0:20В огнеупорную миску положите яйца, сахар и ванильный сахар. Поставьте на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды.
0:20–0:30Взбивайте миксером на высокой скорости до пышности и растворения сахара. Снимите с бани и продолжайте взбивать 3-4 минуты. Всего взбивайте 8-10 минут. Готовая масса будет стекать с лопатки непрерывной, гладкой лентой.
0:30–0:40Просейте в тесто муку и какао-порошок, вмешайте энергичными движениями лопаткой, как бы перекладывая массу снизу наверх. Движения не должны быть хаотичными, нужно сохранить воздушность теста.
0:40–1:10Переложите тесто в форму и выпекайте около получаса до сухой шпажки. Готовое тесто будет пружинить. Если на него легко нажать, оно принимает прежнюю форму.
1:10–1:20Немного остудите женуаз в форме. Затем проведите ножом между стенками кольца и боками бисквита и достаньте бисквит из формы.
1:20–1:30Переверните бисквит на решётку, полностью остудите. Заверните в плёнку и дайте отлежаться 8-12 часов.

Сливочный крем· 500 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
сыр маскарпоне	250	—	1125	12.5	125	7.5
сливки	170	—	578	3.6	61.4	4.8
сахарная пудра	70	—	279	0	0	69.9
ванильный сахар	10	—	40	0	0	10
Итого (на порцию)	—		169	1.3	15.5	7.7

1:30–1:40В миске соедините холодные маскарпоне и сливки, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Взбейте миксером до пышности.
1:40–1:50Обычно процесс занимает 3-4 минуты, но это зависит от мощности миксера. Не взбивайте дольше, чем нужно, чтобы не отделилась сыворотка.
1:50–2:00Поделите крем на две равные части и одну для декора (примерно 50 г).

Шоколадный ганаш· 500 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколад тёмный	200	—	1100	14	80	92
сливки	250	—	850	5.2	90.2	7
сахарная пудра	50	—	200	0	0	49.9
Итого (на порцию)	—		179	1.6	14.2	12.4

1:20–1:30Поломайте шоколад на кусочки. Отдельно поставьте на средний огонь сливки, доведите до кипения, но не кипятите.
1:30–1:40Горячими сливками залейте шоколад. Перемешайте до получения глянцевой эмульсии.
1:40–1:50Остудите. Уберите в холодильник на ночь.
2:00–2:10Достаньте ганаш из холодильника за пару часов до работы. К шоколадному ганашу комнатной температуры добавьте сахарную пудру и хорошо взбейте всё миксером до пышностии и посветления.

Вишнёвая начинка и пропитка· 500 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
вишня	300	—	156	2.4	0.6	31.8
сахар	100	—	387	0	0	100
вода	100	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		45	0.2	0	11

1:50–2:00Свежие ягоды вымойте в проточной воде, выньте косточки. Замороженные сполосните водой, разморозьте.
2:00–2:10Положите вишню в сотейник, добавьте сахар, прогрейте на среднем огне до растворения сахара.
2:10–2:20Выньте вишню шумовкой.
2:20–2:30В сироп добавьте воду, перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня и остудите.

Глазурь и декор· 165 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
шоколад тёмный	50	—	275	3.5	20	23
растительное масло	5	—	44	0	5	0
шоколад тёмный	50	—	275	3.5	20	23
вишня коктейльная	60	12	66	0	0	16.8
Итого (на порцию)	—		55	0.6	3.8	5.2

2:30–2:40Подготовьте крупную шоколадную стружку. Шоколад комнатной температуры натрите на крупной тёрке или получите стружку с помощью ножа для чистки овощей. Уберите на время стружку в холодильник.
2:40–2:50Сделайте глазурь: растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане, добавьте растительное масло и перемешайте.
2:50–3:00Лопаткой наносите на охлаждённый торт ганаш, сразу же разравнивая его спатулой и/или шпателем. Ганаш быстро схватывается на торте, поэтому работать нужно энергично.
3:00–3:10По окружности верха торта нанесите глазурь для подтёков. Удобно делать это ложкой или из кондитерского мешка.
3:10–3:20Оставленный заранее сливочный крем хорошо перемешайте, поместите в кондитерский мешок с насадкой «Звезда» и отсадите небольшие фигуры по окружности верхушки торта.
3:20–3:30Посыпьте шоколадной стружкой. На каждую фигуру поместите по одной коктейльной вишне.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты