Рецепты / Крем / Классический заварной крем
Классический заварной крем
Нежный классический заварной крем для прослойки тортов и наполнения эклеров, профитролей и других изделий из заварного теста. Готовится на молоке с желтками, крахмалом и сливочным маслом.
КремКрем для тортаКрем заварной
🍽 1 порц.⏱ 1 чготовка 1 чсложность средне6 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈84 г/порц; ≈1740 ккал/порц.
1740ккал на порцию
Белки 32.8 гЖиры 84 гУглеводы 219 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| молоко | 500 | — | 300 | 16.1 | 16.2 | 22.6 |
| сахар | 140 | — | 542 | 0 | 0 | 140 |
| яичный желток | 100 | 5 | 322 | 15.9 | 26.5 | 3.6 |
| сливочное масло | 50 | — | 372 | 0.3 | 41 | 0.2 |
| кукурузный крахмал | 50 | — | 165 | 0.5 | 0.3 | 42.6 |
| ванильный сахар | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| Итого (на порцию) | — | 1740 | 32.8 | 84 | 219 |
- 0:00–0:05В миске тщательно разотрите венчиком желтки с сахаром до однородности, затем добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
- 0:05–0:15Подогрейте молоко почти до кипения. Влейте струйкой половину молока в яичную смесь, постоянно перемешивая, затем перелейте всё обратно в кастрюлю с оставшимся молоком.
- 0:15–0:20Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Не переставая мешать, уваривайте примерно полминуты, пока крем не загустеет.
- 0:20–0:25Снимите с огня и сразу перелейте крем в другую ёмкость. Накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и не дайте образоваться корочке.
- 0:25–1:00Полностью остудите основу при комнатной температуре, затем охладите в холодильнике или, если позволяют погодные условия, на балконе.
- 1:00–1:05Доведите сливочное масло до комнатной температуры, оставив его на час на столе, затем взбейте миксером до пышности. Введите в охлаждённую основу, добавьте ванильный сахар и перемешайте миксером или венчиком до однородности.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.