Рецепты / Второе блюдо / Классическое рагу из говядины
Классическое рагу из говядины
Сытное рагу с говядиной и овощами, где мясо сначала долго тушат до мягкости, а затем соединяют с овощами. Блюдо получается ароматным, с выразительным вкусом и подходит на каждый день.
Второе блюдоРагу
🍽 6 порц.⏱ 1 ч 50 минподготовка 20 минготовка 1 ч 30 минсложность легко12 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; жарка в шагах; жира ≈41 г/порц.
686ккал на порцию
Белки 39.6 гЖиры 41.4 гУглеводы 37.4 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говядина | 800 | — | 2000 | 208 | 120 | 0 |
| картофель | 800 | — | 616 | 16 | 0.8 | 136 |
| баклажан | 300 | — | 75 | 3 | 0.6 | 17.7 |
| морковь | 400 | — | 164 | 3.7 | 1 | 38.3 |
| томат | 200 | — | 36 | 1.8 | 0.4 | 7.8 |
| лук репчатый | 100 | — | 72 | 2.5 | 0.1 | 16.8 |
| чеснок | 12 | — | 18 | 0.8 | 0.1 | 4 |
| петрушка | 12 | — | 5 | 0.4 | 0.1 | 0.8 |
| прованские травы | 5 | — | 9 | 0.6 | 0.3 | 1.1 |
| растительное масло | 125 | — | 1105 | 0 | 125 | 0 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| чёрный перец | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| Итого (на порцию) | — | 686 | 39.6 | 41.4 | 37.4 |
- 0:00–0:05Тщательно обсушите мясо бумажными полотенцами. Если оставить мясо влажным, оно будет не обжариваться, а тушиться, и рагу не получит характерного вкуса.
- 0:05–0:15Очистите картофель, морковь, лук и чеснок. Срежьте плодоножку баклажана. Отделите от стебля листья петрушки.
- 0:15–0:25Картофель, помидор и баклажан нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см. Морковь нарежьте тонкими кружками, а если она крупная — разрежьте вдоль пополам и нарежьте половинками кружков. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок и листья петрушки порубите.
- 0:25–0:40Сложите кубики баклажана в миску, слегка посолите и перемешайте. Оставьте на 15-20 мин на рабочей поверхности, затем ополосните холодной водой и отожмите лишнюю жидкость.
- 0:40–0:42В глубокой сковородке с толстым дном или в большом тяжелом сотейнике разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте лук и чеснок и потушите до прозрачности, часто перемешивая лопаткой, 2 мин.
- 0:42–0:52Добавьте подготовленное мясо и обжарьте на средне-сильном огне до образования золотистой корочки. Уменьшите нагрев до минимального и влейте в сковородку 300 мл горячей воды.
- 0:52–1:52Посолите мясо, приправьте свежемолотым чёрным перцем и сушёными пряными травами. Накройте крышкой и тушите 1 час, время от времени перемешивая и при необходимости добавляя по 50-60 мл горячей воды.
- 1:52–2:02В другой сковородке разогрейте оставшееся растительное масло. Выложите баклажаны, морковь и перец и обжарьте на среднем огне, часто перемешивая, 5-7 мин. Добавьте помидоры и готовьте еще 2 мин.
- 2:02–2:17В сковородку с мясом положите картофель и влейте еще 300 мл горячей воды. Накройте крышкой, установите средний нагрев и готовьте 15 мин. Несколько раз перемешайте рагу, стараясь не деформировать картофель.
- 2:17–2:29Добавьте в рагу овощи со сковородки. Еще раз немного посолите, добавьте половину петрушки и аккуратно перемешайте. Продолжайте готовить еще 10-12 мин, чтобы овощи стали мягкими, но сохранили форму и цвет.
- 2:29–2:34Доведите рагу до готовности, несколько раз снимая пробу. При необходимости добавьте остроты, дополнительно приправив свежемолотым черным перцем или еще немного посолив.
- 2:34–2:36Готовое рагу разложите в тарелки и украсьте оставшейся петрушкой. Подавайте с мягким белым или черным хлебом, отдельно подайте сметану, майонез, кетчуп или другой любимый соус.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.