Рецепты / Второе блюдо / Классическое ризотто
Классическое ризотто
Нежное ризотто с куриным бульоном, белым вином и пармезаном. Блюдо требует постоянного перемешивания, чтобы рис получился кремовым снаружи и слегка упругим внутри.
Подходит для стола №5Второе блюдоРизоттоИтальянская
🍽 4 порц.⏱ 30 минготовка 30 минсложность средне8 ингр.
519ккал на порцию
Белки 14.1 гЖиры 16.3 гУглеводы 71.6 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| рис | 340 | — | 1224 | 22.4 | 2 | 269.6 |
| лук | 75 | — | 31 | 1 | 0.1 | 6.1 |
| сливочное масло | 50 | — | 372 | 0.3 | 41 | 0.2 |
| куриный бульон | 1000 | — | 50 | 3.9 | 1.2 | 6.2 |
| белое сухое вино | 125 | — | 83 | 0.1 | 0 | 0.8 |
| сыр пармезан | 80 | — | 314 | 28.6 | 20.6 | 2.6 |
| молотый черный перец | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 519 | 14.1 | 16.3 | 71.6 |
- 0:00–0:03Очистите репчатый лук и мелко нарежьте его. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нём 30 г сливочного масла.
- 0:03–0:06Выложите лук в сотейник и готовьте на слабом огне, пока он не станет прозрачным.
- 0:06–0:08Доведите куриный бульон до кипения и держите его на минимальном огне, чтобы он оставался горячим.
- 0:08–0:11Всыпьте рис в сотейник с луком и, помешивая широкими движениями, жарьте на среднем огне 3 минуты, пока не появится характерный ореховый аромат.
- 0:11–0:13Влейте белое сухое вино, перемешайте и снова доведите до кипения на сильном огне. Готовьте, пока рис не впитает всю жидкость.
- 0:13–0:18Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона примерно 200 мл. Постоянно перемешивайте и готовьте ризотто, пока жидкость не впитается, следя, чтобы рис не пристал ко дну.
- 0:18–0:24Влейте следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме, постоянно перемешивая ризотто. Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.
- 0:24–0:28Периодически пробуйте рис. Когда он станет мягким снаружи, но твердоватым внутри, ризотто можно считать готовым.
- 0:28–0:30Снимите сотейник с огня. Добавьте оставшееся сливочное масло, энергично перемешайте ризотто по кругу, всыпьте тёртый сыр, приправьте солью и перцем по вкусу.
- 0:30–0:35Оставьте под крышкой на 5–7 минут, затем подайте на стол.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.