Рецепты / Закуска / Копченая грудинка, варенная в луковой шелухе
Копченая грудинка, варенная в луковой шелухе
Свинина, сваренная в пряном луковом рассоле с добавлением жидкого дыма. Грудинка получается ароматной и хорошо подходит для праздничной подачи.
Закуска
🍽 20 порц.⏱ 17 чподготовка 16 чготовка 1 чсложность средне10 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свиная грудинка, чеснок.
268ккал на порцию
Белки 4.9 гЖиры 26.7 гУглеводы 1.7 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| свиная грудинка | 1000 | — | 5180 | 93.4 | 530.1 | 0 |
| соль | 75 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| луковая шелуха | 40 | — | 16 | 0.6 | 0.1 | 3.3 |
| чеснок | 30 | 6 | 45 | 1.9 | 0.1 | 9.9 |
| жидкий дым | 20 | — | 66 | 0.2 | 0 | 16.1 |
| перец душистый горошек | 3 | 4 | 8 | 0.2 | 0.3 | 2.2 |
| перец чёрный горошек | 5 | 7 | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| лавровый лист | 1 | 2 | 3 | 0.1 | 0.1 | 0.5 |
| кориандр | 5 | — | 15 | 0.6 | 0.9 | 0.7 |
| паприка сладкая молотая | 5 | — | 17 | 0.7 | 1.5 | 0.1 |
| Итого (на порцию) | — | 268 | 4.9 | 26.7 | 1.7 |
- 0:00–0:05В большую широкую кастрюлю объёмом не меньше 3 л влейте 1 л воды и добавьте перебранную луковую шелуху. Шелуха должна быть чистой, сухой, без песка и неприятного запаха.
- 0:05–0:15Добавьте соль, лавровый лист, кориандр, оба вида перца и молотую паприку. Перемешайте, доведите до закипания и варите примерно 10 минут.
- 0:15–1:00Грудинку нарежьте на порционные кусочки по 250–300 г, кожу удалять не нужно. Соотношение мяса и сала на каждом кусочке должно быть примерно одинаковым.
- 1:00–1:45Положите грудинку в кипящий рассол. Добавьте разрезанные вдоль пополам зубчики чеснока и 1 ст. л. жидкого дыма. Дождитесь закипания, затем убавьте огонь до слабого и варите около 45 минут. Если кусочки грудинки всплывают, накройте их сверху тарелкой, а затем крышкой.
- 1:45–10:00Снимите кастрюлю с плиты и оставьте при комнатной температуре на 8–10 часов, чтобы грудинка остыла прямо в рассоле. Достаньте кусочки, переложите на решётку, отрежьте ломтик и попробуйте.
- 10:00–10:10Если по вкусу специй достаточно, упакуйте каждый кусочек в фольгу, затем в плёнку и отправьте в морозильную камеру минимум на 6 часов.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.