Рецепты / Выпечка / Корзиночки с заварным кремом и ягодами

Корзиночки с заварным кремом и ягодами

Name: Корзиночки с заварным кремом и ягодами
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 20 порц.
Ingredients: мука пшеничная — 300 г; сахарная пудра — 90 г; масло сливочное — 180 г; желток яйца — 100 г; сливки — 28 г; соль — 4 г; ягоды — 300 г; сливки — 500 г; молоко — 300 г; желток яйца — 100 г; сахар-песок — 70 г; ванильная эссенция — 15 г; сахарная пудра — 20 г

Песочные корзиночки с нежным заварным кремом и ягодами. Основы и крем можно приготовить заранее, а заполнить и украсить десерт — перед подачей.

Подходит для стола №5ВыпечкаДесертКремПесочное тесто

🍽 20 порц.⏱ 3 чготовка 3 чсложность средне13 ингр.

255ккал на порцию

Белки 3.4 гЖиры 20.2 гУглеводы 15.5 г

Песочные корзиночки· 702 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
мука пшеничная	300	—	300	12	1.5	63
сахарная пудра	90	—	359	0	0	89.8
масло сливочное	180	—	1350	1.1	148.5	1.4
желток яйца	100	—	322	15.9	26.5	3.6
сливки	28	—	95	0.6	10.1	0.8
соль	4	—	0	0	0	0
Итого (на порцию)	—		121	1.5	9.3	7.9

0:00–0:10Для песочного теста охлаждённое масло нарежьте кубиками и добавьте в миску с просеянной с солью мукой.
0:10–0:15При помощи ножа, вилки или лопатки мелко порубите масло с мукой до состояния крошек.
0:15–0:20По одному вмешайте в тесто холодные желтки и сливки, быстро перемешивая вилкой до однородности.
0:20–0:25Вымесите тесто руками, чтобы оно вобрало в себя все кусочки и стало гладким.
0:25–0:55Скатайте тесто в шар и положите в холодильник на 30 мин.
0:55–1:05Быстро раскатайте тесто тонким слоем и распределите по маленьким формочкам.
1:05–1:15Застелите формочки бумагой для выпечки, засыпьте сухим рисом доверху и выпекайте при 180°С 7–9 мин.
1:15–1:20Уберите рис и бумагу, допеките корзиночки до румяного цвета и полностью остудите.

Заварной крем· 1305 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
ягоды	300	—	114	2.4	1.2	30
сливки	500	—	1700	10.5	180.5	14
молоко	300	—	180	9.7	9.8	13.6
желток яйца	100	—	322	15.9	26.5	3.6
сахар-песок	70	—	271	0	0	70
ванильная эссенция	15	—	0	0	0	0
сахарная пудра	20	—	80	0	0	20
Итого (на порцию)	—		133	1.9	10.9	7.6

0:00–0:10В жаропрочной миске взбейте желтки с сахаром до однородности.
0:10–0:20Нагрейте молоко почти до кипения.
0:20–0:25Влейте одну за другой 4–5 ст. л. горячего молока в желтковую смесь и перемешайте.
0:25–0:40Затем тонкой струйкой, помешивая, влейте всё остальное молоко.
0:40–1:10Поставьте на водяную баню и варите, часто помешивая, до загустения. Можно варить и в кастрюльке прямо на огне, но нужно быть очень внимательным, чтобы желтки не свернулись, и мешать почти не переставая.
1:10–1:15Процедите крем через сито, положите кусок плёнки прямо на поверхность крема и полностью остудите, затем охладите.
1:15–1:20Взбейте жирные сливки в стойкую пену, аккуратно смешайте с заварным кремом, добавив несколько капель ванильной эссенции.
1:20–1:30Держите крем в холодильнике до сборки.
1:30–1:40При помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой наполните корзиночки кремом, украсьте ягодами и посыпьте сахарной пудрой.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты Ещё рецепты для стола №5 →