Рецепты / Второе блюдо / Котлеты из лосятины
Котлеты из лосятины
Сочные домашние котлеты из лосятины с добавлением свинины, картофеля, специй и клюквы. Мясо предварительно вымачивают, чтобы смягчить вкус и убрать специфический запах дичи.
Второе блюдо
🍽 6 порц.⏱ 9 ч 10 минподготовка 8 чготовка 1 ч 10 минсложность средне12 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свинина, чеснок; способ: жарение; жарка в шагах.
273ккал на порцию
Белки 20.3 гЖиры 17.1 гУглеводы 9.4 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| лосятина | 500 | — | 555 | 114.8 | 7.2 | 0 |
| свинина | 150 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лук репчатый | 120 | — | 86 | 3 | 0.1 | 20.2 |
| масло сливочное | 30 | — | 225 | 0.2 | 24.8 | 0.2 |
| картофель | 100 | 1 | 77 | 2 | 0.1 | 17 |
| чеснок | 10 | 2 | 15 | 0.6 | 0.1 | 3.3 |
| клюква | 50 | — | 45 | 0 | 0.5 | 11.5 |
| зира молотая | 4 | — | 15 | 0.7 | 0.9 | 1.8 |
| мускатный орех молотый | 2 | — | 11 | 0.1 | 0.7 | 1 |
| перец чёрный молотый | 4 | — | 10 | 0.4 | 0.1 | 1.5 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| масло растительное рафинированное | 68 | — | 601 | 0 | 68 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 273 | 20.3 | 17.1 | 9.4 |
- 0:00–0:10Промойте мясо лося, обрежьте по возможности все пленки и жилы. Положите в холодную воду и вымачивайте несколько часов в холодильнике. Можно оставить мясо на ночь. Воду лучше менять каждые 2–3 часа.
- 0:10–0:20Обсушите вымоченную лосятину бумажными полотенцами. Разрежьте лосятину и свинину на небольшие кусочки. Вымойте и очистите картофель, разрежьте на кусочки. Очистите чеснок.
- 0:20–0:30Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде сливочное масло и пассеруйте лук на среднем огне в течение 5 минут до прозрачности и легкого золотистого цвета. Дайте остыть.
- 0:30–0:40Пропустите через мясорубку с крупной решеткой кусочки мяса и картофеля вперемежку с чесноком и жареным луком. Затем смените крупную решетку на среднюю и прокрутите полученный фарш еще раз.
- 0:40–0:50Приправьте фарш зирой, мускатным орехом и свежемолотым черным перцем, добавьте неполную чайную ложку соли и хорошо вымесите фарш руками. Если он слишком плотный, добавьте 2–3 ложки ледяной воды.
- 0:50–1:00Выбейте фарш, беря его руками и кидая в миску, — сделайте так раз двадцать. Так он станет более связным, однородным и одновременно мягким. Дайте фаршу настояться часок в холодильнике.
- 1:00–1:10Подготовьте доску и миску с холодной водой, а также миску с лосиным фаршем и клюкву. Смочите руки в воде, возьмите комок фарша, слепите из него круглую толстенькую котлету, вставьте внутрь котлеты 3–4 ягоды клюквы. Так сформируйте все котлеты, выкладывая их на влажную доску.
- 1:10–1:20Разогрейте большую сковороду с растительным маслом на средне-сильном огне. Положите в сковороду котлеты. Жарьте с одной стороны в течение 4–5 минут, до плотной румяной корочки снизу. Затем переверните и жарьте еще 4–5 минут.
- 1:20–1:30Плесните в сковороду четверть стакана воды. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите котлеты из лосятины в течение 10–15 минут, до готовности.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.