Рецепты / Второе блюдо / Котлеты как в столовой СССР по ГОСТу

Котлеты как в столовой СССР по ГОСТу

Name: Котлеты как в столовой СССР по ГОСТу
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 порц.
Ingredients: говядина — 700 г; свинина — 300 г; хлеб — 350 г; молоко — 300 г; лук репчатый — 120 г; чеснок — 10 г; соль — 18 г; сахар — 5 г; перец чёрный молотый — 3 г; мускатный орех — 1 г; кардамон — 1 г; растительное масло — 80 г; вода — 100 г; хлебные крошки — 50 г; растительное масло — 20 г; сливочное масло — 20 г; мука пшеничная — 50 г; томатная паста — 50 г; сметана — 25 г; вода — 300 г; соль — 3 г; перец чёрный молотый — 1 г

Сочные котлеты из говядины и свинины с хлебом, специями и хрустящей корочкой. Подаются с томатной подливкой, как в советской столовой.

Второе блюдоКотлеты

🍽 10 порц.⏱ 1 ч 20 минподготовка 25 минготовка 55 минсложность средне22 ингр.

Под стол №5 не подходит: ингредиенты: свинина, чеснок; жарка в шагах.

437ккал на порцию

Белки 23.9 гЖиры 25.2 гУглеводы 27.3 г

Котлеты· 2038 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
говядина	700	—	1750	182	105	0
свинина	300	—	0	0	0	0
хлеб	350	—	931	30.8	11.5	171.5
молоко	300	—	180	9.7	9.8	13.6
лук репчатый	120	—	86	3	0.1	20.2
чеснок	10	—	15	0.6	0.1	3.3
соль	18	—	0	0	0	0
сахар	5	—	19	0	0	5
перец чёрный молотый	3	—	8	0.3	0.1	1.2
мускатный орех	1	—	5	0.1	0.4	0.5
кардамон	1	—	3	0.1	0.1	0.4
растительное масло	80	—	707	0	80	0
вода	100	—	0	0	0	0
хлебные крошки	50	—	198	6.7	2.6	36
Итого (на порцию)	—		390	23.3	21	25.2

0:00–0:10Пропустите через мясорубку говядину, свинину, лук и чеснок. С хлеба срежьте корочки, недолго подсушите их в духовке и измельчите в крошку.
0:10–0:15Мякиш хлеба на несколько минут замочите в молоке, затем отожмите руками и смешайте с фаршем.
0:15–0:25Влейте в фарш молоко, которое стечет от хлеба, и хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, перец, мускатный орех и кардамон. Вымешивайте не менее 10 минут до однородной мягкой массы. Можно использовать комбайн.
0:25–0:25Переложите фарш в глубокую миску, накройте пленкой и уберите в холодильник на 2–3 часа, чтобы ингредиенты обменялись ароматами и масса стабилизировалась.
0:25–0:35Подготовьте миску с хлебными крошками. Охлажденную мясную массу достаньте из холодильника, разделите на небольшие шарики и сформируйте котлеты. Отбейте каждую, перекидывая с ладошки на ладошку, и обваляйте в крошках.
0:35–0:45На разогретой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте котлеты на среднем огне по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
0:45–1:15Разогрейте духовку до 180С. Переложите котлеты на противень, налейте 100 г воды и запекайте 30 минут. Котлеты хорошо протомятся и останутся с хрустящей корочкой.

Томатная подливка· 469 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
растительное масло	20	—	177	0	20	0
сливочное масло	20	—	149	0.1	16.4	0.1
мука пшеничная	50	—	50	2	0.2	10.5
томатная паста	50	—	41	2.4	0.2	9.5
сметана	25	—	54	0.8	5.2	1.1
вода	300	—	0	0	0	0
соль	3	—	0	0	0	0
перец чёрный молотый	1	—	3	0.1	0	0.4
Итого (на порцию)	—		47	0.5	4.2	2.2

0:00–0:10На разогретой сковороде растопите растительное и сливочное масло, всыпьте муку и быстро перемешайте.
0:10–0:15Соедините с томатной пастой и влейте воду. Доведите до кипения.
0:15–0:17Добавьте сметану, посолите, поперчите, перемешайте и томите еще 1–2 минуты.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты