Рецепты / Второе блюдо / Котлеты по-киевски классические
Котлеты по-киевски классические
Сочные куриные котлеты с начинкой из сливочного масла и петрушки, в хрустящей панировке. Сначала их формуют и панируют, затем быстро обжаривают и доводят до готовности в духовке.
Второе блюдоКотлетыКотлеты по-киевски
🍽 4 порц.⏱ 1 ч 20 минподготовка 20 минготовка 1 чсложность сложно8 ингр.
Под стол №5 не подходит: жарка в шагах; жира ≈44 г/порц.
636ккал на порцию
Белки 52.6 гЖиры 43.5 гУглеводы 4.6 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| куриное филе | 800 | — | 880 | 184.8 | 9.6 | 0 |
| сливочное масло | 180 | — | 1337 | 1.3 | 147.6 | 0.9 |
| петрушка | 6 | — | 3 | 0.2 | 0 | 0.4 |
| яйцо | 165 | — | 243 | 20.8 | 16.4 | 1.3 |
| мука пшеничная | 50 | — | 50 | 2 | 0.2 | 10.5 |
| сухари панировочные | 20 | — | 20 | 0.8 | 0.2 | 3.6 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| перец чёрный молотый | 5 | — | 13 | 0.5 | 0.2 | 1.9 |
| Итого (на порцию) | — | 636 | 52.6 | 43.5 | 4.6 |
- 0:00–0:05Разрежьте сливочное масло на 4 части и положите в морозильник.
- 0:05–0:10Положите куриное филе на рабочую поверхность, отделите малое филе и отложите его — оно понадобится позже.
- 0:10–0:15Начиная с толстой части, аккуратно подрежьте филе и раскройте его как книгу.
- 0:15–0:20Накройте филе пищевой пленкой и отбейте до равномерной толщины. Посолите и немного поперчите со всех сторон.
- 0:20–0:25Отделите листья петрушки от стеблей и очень мелко нарежьте. Достаньте сливочное масло и обваляйте его в петрушке.
- 0:25–0:30Выложите куски масла в центр филе, сверху накройте малым филе. Сверните котлету, аккуратно подворачивая все уголки внутрь, как голубец, чтобы масло не вытекло наружу. Должна получиться компактная котлета удлиненной формы.
- 0:30–0:40Каждую котлету заверните в пищевую пленку — так она сохранит форму. Уберите в морозильник на 10 мин.
- 0:40–0:50Насыпьте в тарелки муку и панировочные сухари. Разбейте яйца в тарелку и слегка взбейте. Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обмакните котлету в муке со всех сторон, стряхните излишки, потом опустите в яйцо, стряхните, обваляйте в сухарях. Затем снова окуните в яйцо и сухари. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник на 10 мин.
- 0:50–1:00Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте в кастрюле или фритюрнице растительное масло, пока на поверхности не начнут появляться пузыри. Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Аккуратно переложите на противень и доведите до готовности в духовке, 10–12 мин.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.