Рецепты / Второе блюдо / Котлеты по-киевски в духовке
Котлеты по-киевски в духовке
Котлеты по-киевски, запечённые в духовке до хрустящей корочки с нежной серединкой из ароматного масла с зеленью. Блюдо получается более лёгким, чем при жарке, и особенно хорошим в горячем виде.
Второе блюдоКотлетыКотлеты по-киевски
🍽 4 порц.⏱ 4 чподготовка 2 ч 30 минготовка 1 ч 30 минсложность средне11 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: горчица.
434ккал на порцию
Белки 20.1 гЖиры 25.8 гУглеводы 30.4 г
Для ароматного масла· 148 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| масло сливочное | 100 | — | 750 | 0.6 | 82.5 | 0.8 |
| лук-шалот | 30 | — | 22 | 0.8 | 0 | 5 |
| петрушка | 5 | — | 2 | 0.2 | 0 | 0.3 |
| эстрагон | 3 | — | 9 | 0.7 | 0.2 | 1.3 |
| лимонный сок | 5 | — | 1 | 0 | 0 | 0.3 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 196 | 0.6 | 20.7 | 1.9 |
- 0:00–0:30Нарежьте сливочное масло кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- 0:30–1:00Шалот очистите и нарежьте как можно мельче. Листья петрушки и эстрагона отделите от стеблей и измельчите.
- 1:00–1:30Перемешайте масло с шалотом, зеленью, лимонным соком, неполной чайной ложкой соли и перцем.
- 1:30–2:30Сформируйте из масла квадрат 7х7 см, заверните в пленку и уберите в холодильник на час.
Для панировки и котлет· 605 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| куриная грудка | 180 | — | 203 | 42.5 | 3.4 | 0.7 |
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 150 | — | 501 | 16.2 | 1.5 | 103.5 |
| яйцо | 150 | 3 | 221 | 18.9 | 14.9 | 1.2 |
| горчица | 5 | — | 3 | 0.2 | 0.2 | 0.3 |
| лимонный сок | 120 | — | 26 | 0.4 | 0.3 | 8.3 |
| Итого (на порцию) | — | 239 | 19.6 | 5.1 | 28.5 |
- 2:30–3:00Достаньте хлеб из морозильной камеры и натрите на крупной терке. Перемешайте хлебную стружку со щепоткой соли и перцем.
- 3:00–4:00Подготовьте куриное филе для котлет. Надрежьте филе по длине, начиная с тонкой части, и раскройте «книжкой».
- 4:00–5:00Положите филе между двумя слоями пленки и отбейте до толщины 6 мм в центре и 3-4 мм по периметру. Приправьте с обеих сторон солью и перцем.
- 5:00–6:00Разрежьте охлажденное ароматное сливочное масло на 4 брусочка и положите брусочек масла в центр нижней части котлеты.
- 6:00–7:00Закройте масло сначала снизу, затем с боков и заверните в плотный рулет. Сформуйте таким образом все котлеты по-киевски и поместите на поднос. Уберите в холодильник на 1 час.
- 7:00–8:00Духовку нагрейте до 180°C. По трем тарелкам распределите муку, яйца и хлебную стружку. Муку приправьте солью и перцем. Яйца приправьте горчицей и слегка взбейте.
- 8:00–9:30Обваляйте котлету в муке, стряхните излишки. Обмакните в яйцо, дайте излишкам стечь. Запанируйте в хлебной стружке, прижимая ее для лучшего сцепления.
- 9:30–10:00Положите котлеты на решетку, установленную над противнем, и запанируйте таким же образом все котлеты.
- 10:00–10:45Поставьте противень с решеткой в духовку и запекайте котлеты по-киевски 40-45 минут.
- 10:45–10:50Затем оставьте котлеты на 5 минут «отдохнуть» под фольгой, после чего подавайте на стол.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.