Рецепты / Красный основной соус
Красный основной соус
Классический красный соус на крепком говяжьем бульоне с томатной овощной заправкой и обжаренной мукой. Соус получается густым, насыщенным и подходит как основа для дальнейшего использования.
🍽 1 порц.⏱ 2 ч 30 минготовка 2 ч 30 минсложность сложно10 ингр.
Под стол №5 не подходит: жарка в шагах; жира ≈83 г/порц; ≈1924 ккал/порц.
1924ккал на порцию
Белки 242 гЖиры 83.4 гУглеводы 55.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| жир говяжий топлёный | 34 | — | 98 | 8.9 | 6.6 | 0 |
| томат | 100 | — | 18 | 0.9 | 0.2 | 3.9 |
| мука пшеничная | 43 | — | 43 | 1.7 | 0.2 | 9 |
| соль | 20 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| лук репчатый | 75 | — | 54 | 1.9 | 0.1 | 12.6 |
| говяжьи кости | 1500 | — | 1575 | 225 | 75 | 0 |
| корень петрушки | 150 | — | 74 | 2.2 | 0.9 | 15.1 |
| перец чёрный горошек | 0 | — | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| морковь | 150 | — | 62 | 1.4 | 0.4 | 14.4 |
| лавровый лист | 0 | — | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| Итого (на порцию) | — | 1924 | 242 | 83.4 | 55.2 |
- 0:00–1:00Разогреть духовку до 180°С. Кости вымыть, обсушить и выложить на противень.
- 1:00–2:00Поставить кости в духовку и готовить, периодически переворачивая, 1 ч.
- 2:00–6:00Переложить кости в большую кастрюлю, влить 3 л воды. Добавить 1 морковку и 1 луковицу, обжаренные на сухой сковороде, корень петрушки, горошины чёрного перца, 1 лавровый лист и соль.
- 6:00–10:00Довести до кипения, снять пену. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне 4 ч.
- 10:00–11:00Вынуть кости из кастрюли, бульон процедить. Дать остыть и с остывшего бульона снять весь жир.
- 11:00–16:00На следующий день приготовить овощную заправку. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Измельчить помидоры в блендере.
- 16:00–21:00Оставшиеся морковь и лук очистить и крупно нарезать. Растопить в сковороде жир и обжарить в нём овощи до коричневого цвета, 5 мин.
- 21:00–36:00Добавить измельчённые помидоры и варить на среднем огне, помешивая, 15 мин. Переложить овощи в большую кастрюлю.
- 36:00–38:00Муку обжарить на сухой сковороде, 1,5 мин.
- 38:00–40:00Процеженный бульон довести до кипения. Непрерывно размешивая, всыпать муку.
- 40:00–42:00Уменьшить огонь до минимума и проварить 2 мин.
- 42:00–102:00Добавить бульон в овощи и готовить на среднем огне, периодически помешивая, 1 ч.
- 102:00–104:00Дважды процедить соус через мелкое сито.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.