Рецепты / Десерт / Крем Пломбир для тортов

Крем Пломбир для тортов

Name: Крем Пломбир для тортов
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 порц.
Cuisine: Французская
Ingredients: молоко — 400 г; сливки — 250 г; масло сливочное — 80 г; сахар — 80 г; сахар ванильный — 20 г; крахмал кукурузный — 40 г; яичный желток — 80 г

Нежный заварной крем со взбитыми сливками, по вкусу напоминающий подтаявшее мороженое. Подходит для наполнения профитролей, эклеров и прослойки тортов с тонкими коржами.

ДесертЗаготовкаФранцузская

🍽 1 порц.⏱ 1 ч 20 минготовка 1 ч 20 минсложность средне7 ингр.

Под стол №5 не подходит: жира ≈191 г/порц; ≈2468 ккал/порц.

2468ккал на порцию

Белки 31.7 гЖиры 190.6 гУглеводы 162.6 г

Ингредиент	Граммы	Шт	Ккал	Белки	Жиры	Углев.
молоко	400	—	240	12.9	13	18.1
сливки	250	—	850	5.2	90.2	7
масло сливочное	80	—	600	0.5	66	0.6
сахар	80	—	310	0	0	80
сахар ванильный	20	—	80	0	0	19.9
крахмал кукурузный	40	—	132	0.4	0.2	34.1
яичный желток	80	—	258	12.7	21.2	2.9
Итого (на порцию)	—		2468	31.7	190.6	162.6

0:00–0:05Охладите сливки минимум на пять часов в холодильнике, не в морозилке. Аккуратно отделите желтки от белков; белки уберите в сухую ёмкость с крышкой и храните в холодильнике для других блюд.
0:05–0:10В глубокой ёмкости смешайте сахар, ванильный сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал. Добавьте 100 мл холодного молока из общего количества и перемешайте венчиком до однородности.
0:10–0:20Оставшееся молоко вылейте в ковшик и подогрейте до 90 ºC, почти до кипения. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте яично-сахарную смесь в горячее молоко.
0:20–0:30Убавьте огонь до ниже среднего и, не переставая перемешивать, уварите массу до загустения. Следите, чтобы крем оставался гладким и не пригорел ко дну кастрюли.
0:30–0:35Снимите с огня, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте. Сразу переложите заварной крем в широкую и не очень глубокую посуду силиконовой лопаткой. Накройте пищевой плёнкой в контакт, плотно приложив её к поверхности крема.
0:35–2:35Оставьте крем до полного остывания, затем уберите в холодильник, чтобы он хорошо охладился и стабилизировался. На это уйдёт не менее двух часов.
2:35–2:40Достаньте заварной крем, который должен стать плотным и немного похожим на пудинг. Тщательно разомните его лопаткой, не используя миксер.
2:40–2:50Отвесьте нужное количество охлаждённых жирных сливок и взбейте их не до конца, потому что после добавления заварной основы они ещё будут перемешиваться и уплотняться.
2:50–2:55Пару ложек полувзбитых сливок аккуратно смешайте лопаткой с заварной основой, чтобы она стала более мягкой и податливой.
2:55–3:00Постепенно, по 2-3 ложки, добавляйте заварной крем к сливкам и вмешивайте его плоской силиконовой лопаткой, переворачивая массу снизу вверх. Используйте готовый крем для бисквитного торта, торта «Наполеон» или «Молочная девочка», собирая их в кондитерском кольце.

Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.

← Все рецепты