Рецепты / Второе блюдо / Круглый стейк из лосося с апельсиновым соусом
Круглый стейк из лосося с апельсиновым соусом
Эффектное рыбное блюдо для праздничной подачи: лосось запекается в форме круга и подаётся с ярким апельсиновым соусом. Соус получается сладко-кислым, с лёгкой остротой чили и ароматом розмарина.
Второе блюдоОсновное блюдо
🍽 4 порц.⏱ 35 минподготовка 10 минготовка 25 минсложность легко15 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: лосось; способ: жарение; жарка в шагах; жира ≈51 г/порц; ≈756 ккал/порц.
756ккал на порцию
Белки 55.4 гЖиры 50.6 гУглеводы 23.9 г
Основное блюдо· 1358 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| лосось | 1000 | — | 1010 | 214 | 17 | 5 |
| апельсин | 200 | — | 94 | 1.8 | 0.2 | 24 |
| масло оливковое | 100 | — | 884 | 0 | 100 | 0 |
| розмарин | 5 | — | 7 | 0.3 | 0.2 | 0.3 |
| соус соевый | 30 | — | 31 | 2.1 | 1.7 | 3.2 |
| мёд | 15 | — | 46 | 0 | 0 | 12.4 |
| чили хлопья | 5 | — | 2 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| перец чёрный молотый | 3 | — | 8 | 0.3 | 0.1 | 1.2 |
| Итого (на порцию) | — | 520 | 54.7 | 29.8 | 11.6 |
- 0:00–0:05Подготовьте стейки лосося: удалите у каждого хребтовую кость и срежьте с внутренней стороны брюшной части пленку.
- 0:05–0:08Положите стейк на рабочую поверхность и подрежьте кожу со стороны брюшка примерно до середины куска, около 3-4 см. Подрезать нужно только с одной половинки, вторая брюшная половинка остается с кожей.
- 0:08–0:10Подверните часть без кожи внутрь стейка, затем на нее заверните другую часть, чтобы получился круг. Оберните стейк свободным куском кожи и обвяжите кулинарным шпагатом.
- 0:10–0:12Разогрейте духовку до 200 °C. Обсушите стейки бумажными полотенцами. Смажьте оливковым маслом жаропрочную форму и расставьте в ней стейки.
- 0:12–0:15Разрежьте 1 апельсин пополам. Из одной половинки выжмите сок, вторую нарежьте половинками кружков толщиной 1 см. Соедините апельсиновый сок с соевым соусом и медом, приправьте хлопьями чили и взбейте венчиком.
- 0:15–0:20Обмакните веточки розмарина в миску с апельсиновым маринадом и смажьте стейки. Разложите на каждый стейк по 1-2 ломтика апельсина. Веточки розмарина распределите в форме вокруг стейков. Поставьте форму в центр духовки и запекайте рыбу 20 мин.
Апельсиновый соус· 455 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| апельсин | 200 | — | 94 | 1.8 | 0.2 | 24 |
| масло сливочное | 100 | — | 750 | 0.6 | 82.5 | 0.8 |
| сахар-песок | 15 | — | 58 | 0 | 0 | 15 |
| крахмал кукурузный | 10 | — | 33 | 0.1 | 0.1 | 8.5 |
| чили хлопья | 5 | — | 2 | 0.1 | 0 | 0.4 |
| вода | 120 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| розмарин | 5 | — | 7 | 0.3 | 0.2 | 0.3 |
| Итого (на порцию) | — | 236 | 0.7 | 20.8 | 12.2 |
- 0:15–0:20Пока запекается рыба, приготовьте апельсиновый соус для подачи. Срежьте кожуру со второго апельсина и острым ножом вырежьте дольки, оставляя перегородки.
- 0:20–0:23В сковородке растопите сливочное масло и выложите подготовленные апельсиновые дольки. Добавьте сахар, хлопья чили и небольшую веточку розмарина.
- 0:23–0:24Обжаривайте массу на среднем огне, постоянно перемешивая и разминая дольки лопаткой, 3-4 мин.
- 0:24–0:25Размешайте крахмал в холодной воде. Влейте крахмальный раствор в сковородку и интенсивно перемешайте. Продолжая перемешивать, готовьте еще 1 мин, пока соус не загустеет.
- 0:25–0:25Выложите в центр тарелок по 2-3 ст. л. соуса, на него поместите готовые стейки и сразу подавайте на стол.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.