Рецепты / Закуска / Кучмачи
Кучмачи
Грузинская закуска из куриных потрошков с луком, специями, гранатом и кинзой. Блюдо получается ароматным, пряным и хорошо подходит для подачи к столу в горячем виде.
ЗакускаГрузинская кухня
🍽 4 порц.⏱ 1 ч 20 минподготовка 20 минготовка 1 чсложность средне16 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: чеснок; способ: жарение; много жарки в шагах.
603ккал на порцию
Белки 43.2 гЖиры 32 гУглеводы 34.2 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| куриные сердечки | 300 | — | 477 | 47.4 | 30.9 | 2.4 |
| куриная печень | 300 | — | 357 | 50.7 | 14.4 | 2.1 |
| куриные желудки | 300 | — | 282 | 54.6 | 8.1 | 0 |
| лук репчатый | 400 | 4 | 288 | 10 | 0.4 | 67.2 |
| чеснок | 24 | — | 36 | 1.5 | 0.1 | 7.9 |
| перец чили | 12 | 1 | 5 | 0.2 | 0 | 1 |
| базилик сушёный | 8 | — | 2 | 0.3 | 0 | 0.1 |
| барбарис сушёный | 8 | — | 6 | 0.4 | 0.4 | 0.3 |
| хмели-сунели | 8 | — | 26 | 1 | 0.8 | 1.6 |
| кориандр молотый | 8 | — | 24 | 1 | 1.4 | 4.4 |
| вино красное сухое | 125 | — | 85 | 0.2 | 0 | 0.4 |
| гранат | 250 | 1 | 208 | 4.2 | 3 | 46.8 |
| кинза | 50 | — | 12 | 1.1 | 0.3 | 1.8 |
| растительное масло | 68 | — | 601 | 0 | 68 | 0 |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0.2 | 0.1 | 0.8 |
| соль | 5 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 603 | 43.2 | 32 | 34.2 |
- 0:00–0:05Заранее охладите гранат в холодильнике. В миске с водой срежьте верхушку, сделайте надрезы в кожуре вдоль рёбер, раскройте гранат и выньте зёрна. Переложите их в миску.
- 0:05–0:10Подготовьте куриные потрошки: у сердечек обрежьте торчащие сосуды, у желудков очистите жёлтые плёнки. Промойте, если требуется, обсушите салфетками и нарежьте потрошки произвольными кусочками. Печёнку не смешивайте с другими потрохами.
- 0:10–0:16Разогрейте большую сковороду с 2 ст. л. растительного масла. Выложите желудки и сердечки и обжаривайте на среднем огне 6 минут, периодически помешивая.
- 0:16–0:56Приправьте потроха свежемолотым чёрным перцем и солью, добавьте 3 ст. л. вина и 1 стакан крутого кипятка. Тушите на медленном огне 30–40 минут, до полного выкипания жидкости.
- 0:16–0:21Параллельно очистите и тонко нарежьте репчатый лук. На второй сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук, помешивая, 5 минут.
- 0:21–0:26Очистите и измельчите чеснок. Острый перец освободите от семян и тоже измельчите. Положите чеснок и перец чили в ступку, добавьте все специи по рецепту и разотрите пестиком до однородной пасты. Влейте оставшееся вино и хорошо перемешайте.
- 0:46–0:56За 10 минут до окончания тушения добавьте к потрохам печёнку. Затем выложите в сковороду обжаренный лук и смесь специй с вином.
- 0:56–1:03Перемешайте и готовьте на сильном огне ещё 5–7 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Снимите с огня и переложите кучмачи в салатницу. Посыпьте зёрнами граната и мелко порубленной кинзой.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.