Рецепты / Выпечка / Кулич на опаре
Кулич на опаре
Воздушный и нежный пасхальный кулич на опаре с изюмом и глазурью. Тесто готовится с дрожжевой опарой, сливками и коньяком, а сверху куличи покрываются белковой глазурью.
ВыпечкаКуличРусская кухня
🍽 12 порц.⏱ 3 ч 30 минподготовка 2 чготовка 1 ч 30 минсложность средне13 ингр.
Под стол №5 не подходит: ингредиенты: коньяк.
522ккал на порцию
Белки 13 гЖиры 10.6 гУглеводы 91.9 г
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| дрожжи сухие | 25 | — | 100 | 11.5 | 1.5 | 10 |
| сахар | 220 | — | 851 | 0 | 0 | 220 |
| молоко | 125 | — | 75 | 4 | 4.1 | 5.6 |
| мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта | 700 | — | 2338 | 75.6 | 7 | 483 |
| яйцо | 250 | — | 368 | 31.4 | 24.8 | 1.9 |
| соль | 1 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| коньяк | 20 | — | 48 | 0 | 0 | 0.2 |
| сливки 23% | 250 | — | 905 | 22.5 | 64.8 | 57 |
| изюм | 200 | — | 546 | 6.2 | 1.6 | 124 |
| растительное масло | 20 | — | 177 | 0 | 20 | 0 |
| яйцо | 34 | — | 50 | 4.3 | 3.4 | 0.3 |
| лимонный сок | 20 | — | 4 | 0.1 | 0 | 1.4 |
| сахарная пудра | 200 | — | 798 | 0 | 0 | 199.6 |
| Итого (на порцию) | — | 522 | 13 | 10.6 | 91.9 |
- 0:00–0:20Приготовьте опару: в мерный кувшинчик емкостью 1 л насыпьте дрожжи, добавьте 20 г сахара, тёплое молоко и 40 г муки. Тщательно перемешайте и оставьте на 20 минут.
- 0:20–0:25В миске или кастрюле емкостью не менее 3 л слегка взбейте венчиком 5 яиц с оставшимся сахаром. Сверху просейте муку и соль и тщательно перемешайте.
- 0:25–0:30Добавьте в массу опару. Можно влить ром или коньяк; вымешивайте около 5 минут.
- 0:30–0:40Постепенно влейте сливки или добавьте сметану. Вымешивайте тесто для кулича не менее 10 минут. Накройте чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.
- 1:40–1:55Изюм промойте и залейте тёплой водой. Оставьте на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите, разложив на бумажном полотенце.
- 1:55–1:55Тесто обомните. Добавьте подготовленные изюм, цукаты и перемешайте. Ладони смажьте растительным маслом и разделите тесто на части по количеству форм для куличей.
- 1:55–2:55Разложите тесто по формам не более чем на треть высоты. Накройте чистыми полотенцами и оставьте в тёплом месте не менее чем на 1 час для подъёма.
- 2:55–3:35Духовку нагрейте до 180°C. Выпекайте куличи около 40 минут. Дайте им немного остыть, затем выньте из форм и уложите на решетку на бок. Прикройте полотенцем и дайте остыть.
- 3:35–3:35Для глазури взбейте миксером белок, лимонный сок и сахарную пудру до получения пышной массы однородной консистенции. Покройте ею куличи и украсьте по желанию.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.