Рецепты / Выпечка / Кулич на топлёном масле и сливках
Кулич на топлёном масле и сливках
Пышный пасхальный кулич на сливках с топлёным маслом, изюмом, клюквой и курагой. Сверху он покрывается белковой глазурью.
ВыпечкаКулич
🍽 1 порц.⏱ 5 ч 45 минподготовка 4 ч 15 минготовка 1 ч 30 минсложность сложно17 ингр.
Под стол №5 не подходит: жира ≈373 г/порц; ≈6769 ккал/порц.
6769ккал на порцию
Белки 116.6 гЖиры 373.4 гУглеводы 724.1 г
КБЖУ известно у 94% ингредиентов
| Ингредиент | Граммы | Шт | Ккал | Белки | Жиры | Углев. |
|---|---|---|---|---|---|---|
| белок | 60 | 1 | 31 | 6.5 | 0.1 | 0.4 |
| сахарная пудра | 120 | — | 479 | 0 | 0 | 119.8 |
| лимонный сок | 20 | — | 4 | 0.1 | 0 | 1.4 |
| кукурузный крахмал ·кбжу? | 3 | — | — | — | — | — |
| пшеничная мука | 1000 | — | 1000 | 40 | 5 | 210 |
| сливки | 450 | — | 1530 | 9.5 | 162.5 | 12.6 |
| сухие дрожжи | 10 | — | 41 | 4.9 | 0.6 | 4 |
| желток | 300 | 5 | 966 | 47.6 | 79.6 | 10.8 |
| сливочное масло | 150 | — | 1115 | 1 | 123 | 0.8 |
| сахар | 200 | — | 774 | 0 | 0 | 200 |
| ванильный сахар | 10 | — | 40 | 0 | 0 | 10 |
| изюм | 100 | — | 273 | 3.1 | 0.8 | 62 |
| вяленая клюква | 50 | — | 154 | 0.1 | 0.7 | 38.2 |
| курага | 80 | 8 | 193 | 2.7 | 0.4 | 50.1 |
| ром | 60 | — | 139 | 0 | 0 | 0 |
| кардамон | 10 | — | 31 | 1.1 | 0.7 | 4 |
| соль | 3 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого (на порцию) | — | 6769 | 116.6 | 373.4 | 724.1 |
- 0:00–1:00Изюм и курагу вымойте и залейте ромом. Оставьте на 1 час.
- 1:00–6:00Сливочное масло нарежьте кубиками и положите в небольшой ковш с толстым дном. Добавьте измельчённый кардамон и нагревайте на среднем огне, пока масло не растает. Снимите пену и продолжайте нагревать масло ещё 3 минуты, пока оно не приобретёт тёмно-золотистый цвет. Снимите ковш с огня и оставьте остывать.
- 6:00–11:00Приготовьте опару: налейте сливки в большую кастрюлю и нагрейте до 30–35 С. Добавьте дрожжи, соль, 2 ст. л. сахара и 100 г муки, перемешайте и оставьте на 45 минут в тепле.
- 11:00–21:00Добавьте в опару оставшийся сахар, желтки и процеженное через ситечко топлёное масло, клюкву, изюм и нарезанную кубиками курагу вместе с ромом. Всыпьте просеянную муку и ванильный сахар и замесите тесто. Вымешивайте примерно 10 минут, до тех пор, пока тесто не станет гладким и шелковистым.
- 21:00–23:00Верните тесто в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте для подъёма на 1,5–2 часа. Обомните и дайте ещё раз подняться.
- 23:00–24:00Подготовьте формы для куличей: смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой и стряхните излишки. Заполните формы тестом не более чем на половину, накройте плёнкой и оставьте ещё на 30 минут.
- 24:00–25:00Разогрейте духовку до 180 С. Поставьте формы на решётку и выпекайте куличи от 25 до 45 минут в зависимости от размера формы. Если корочка начнёт слишком подрумяниваться, накройте куличи фольгой или пергаментом.
- 25:00–26:00Аккуратно выньте куличи из формы и оставьте остывать на решётке.
- 26:00–27:00Для приготовления глазури взбейте яичный белок в крепкую пену, добавьте сахарную пудру, крахмал и лимонный сок и снова взбейте.
- 27:00–28:00Полностью остывшие куличи покройте глазурью и украсьте.
Это прототип. Рецепт нормализован автоматически из открытого источника: текст переписан, граммовка и КБЖУ рассчитаны программно — возможны неточности, перед готовкой сверяйтесь со здравым смыслом. Пометка «подходит для стола №5» — эвристика, а не медицинская рекомендация. В будущем разделе сайта отсюда можно будет собрать меню на неделю и заказать продукты.